Xah pilaf amb pollastre
0
1675
Cuina
Oriental
Contingut calòric
160,7 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
75 minuts
Proteïnes *
5,6 g
Greixos *
5,3 gr.
Hidrats de carboni *
33 gr.
Un espectacular "barril" vermellós amb una escorça cruixent i un pilaf esmicolat a l'interior: tot això es tracta de shah-pilaf. Aquesta manera de cuinar aquest plat familiar difereix significativament de l’estàndard i converteix el pilaf en un plat festiu i espectacular. En aquesta recepta utilitzarem pollastre: es recomana utilitzar potes de pollastre, però no pit. Tot és senzill: el pit és força sec i no podrà revelar el pilaf del seu millor gust.
Ingredients
Procés de cocció
Rentem l’arròs fins que quedi transparent. Col·loqueu els cereals en una cassola, canviant-los amb safrà, cúrcuma i trossos de mantega (20-30 grams del total). Afegiu sal al gust. Ompliu amb aigua una quantitat tal que la proporció de cereals i líquids sigui d’un a dos. Coeu l’arròs fins que estigui tendre durant vint minuts. Després de la cocció, el cereal ha de romandre esmicolat. Posem l’arròs bullit sobre un colador i deixem escórrer el brou.
Al mateix temps, rentem les panses i els albercocs secs en aigua tèbia, després d’això assecem els fruits secs amb una tovallola. Si els albercocs secs són massa grans, talleu-los a trossos més petits. Afegiu els fruits secs preparats a la paella al pollastre i les cebes, sal al gust, barregeu. Peleu els alls, talleu-los amb un ganivet i afegiu-los al pollastre després de la fruita seca. Remeneu-ho i deixeu-ho coure un o dos minuts més perquè es combinin els sabors. Després, traieu la paella de la cuina.
Poseu un terç de l’arròs cuit al damunt del pa de pita amb greix, posat en un motlle. Poseu-hi la meitat de la barreja de pollastre i fruita seca. Cobriu amb la segona part de l'arròs. A continuació, repartiu la resta de pollastre amb fruits secs i cobriu-ho amb tota la tercera part de l'arròs. Alineeu la superfície.
Tanqueu el pilaf apilat amb les vores penjants del pa de pita. Unteu liberalment la superfície del pa de pita amb mantega. Tanquem la forma amb una tapa o la tensem amb paper d'alumini amb el costat brillant cap a l'interior, estrenyem bé les vores.Preescalfeu el forn a una temperatura de 160 graus. Posem pilaf al forn i el coem durant quaranta minuts. Passat aquest temps, traiem la tapa o el paper d'alumini i deixem que el pa de pita es dauri bé durant quinze minuts més.
Bon Appetit!