Shah-pilaf a lavash

Cuinem l’arròs de seguida. Ho posem en un colador i el rentem bé sota aigua corrent. Posem els cereals en un cassó, aboquem 250 mil·lilitres d’aigua, posem 30 grams de mantega i sal al gust. Posem els plats a la cuina i posem a ebullició el contingut. Després de bullir, coeu l’arròs durant dotze minuts amb un bull inactiu. A continuació, traiem l'estofat de l'estufa, tanquem la tapa i l'emboliquem amb una tovallola durant deu minuts; deixem que el cereal es faci vapor també. Esbandiu les panses amb aigua tèbia, poseu-les en un bol petit i ompliu-les amb te negre fort i calent. Deixeu que la fruita seca estovi mentre preparem els altres ingredients.

Passant al component de la carn. Per descomptat, el xai és ideal per a aquest pilaf. Tot i això, el plat resultarà no menys saborós si s’utilitza el porc o la vedella habituals. Assecar la carn i tallar-la a trossos petits. En una paella, escalfeu un parell de cullerades d’oli vegetal inodor. Poseu la carn a la paella i fregiu-la a foc mitjà fins que aparegui una escorça lleugera.

Peleu les cebes, renteu-les, eixugueu-les i talleu-les a mitges anelles fines. Peleu els grans d'all i talleu-los finament amb un ganivet. Poseu la ceba i els alls en una paella amb la carn, remeneu, continueu sofregint entre cinc i sis minuts sense deixar de remenar.

Afegiu-hi espècies: nabiu, safrà i pebre vermell. Sal al gust. Poseu les panses espremudes del te, barregeu-les, fregiu-les durant un parell de minuts i traieu-les de la cuina. Transferiu la barreja de carn de la paella al plat. Afegiu oli vegetal a la mateixa paella, escalfeu-lo. Peleu les pastanagues, renteu-les, eixugueu-les i talleu-les a daus prims. Col·loqueu les pastanagues en oli escalfat i fregiu-les fins que estiguin toves durant uns minuts. Al final del sofregit, escampeu les pastanagues amb pebre vermell fumat dolç i sal, remeneu-les i traieu-les de la cuina.

En una paella neta o en un altre plat de parets gruixudes, fon la quantitat restant de mantega fins que quedi líquida.

Talleu el pa de pita fi en tires llargues. Lubriqueu-los amb mantega fosa amb un pinzell de silicona i esteneu-los en una paella grossa amb un ventilador, com a la foto.

Dividiu l'arròs preparat en dues parts. Estenem una part sobre el pa de pita posat, anivellem-ho, aboquem amb mantega fosa.

Poseu les pastanagues fregides sobre l’arròs, anivelleu-les.

A continuació, poseu una capa de carn amb espècies, aniveleu-la. Torneu a abocar la mantega.

Cobriu la carn amb la quantitat restant d’arròs, anivelleu-la i aboqueu-la amb mantega.

Tanquem l’arròs amb les vores penjants amb una superposició de lavash, formant una superfície plana. Aboqueu el pa de pita amb les restes de mantega.

Gireu el shah-pilaf acabat de la paella cap per avall en un plat pla i escalfeu el forn a una temperatura de 170 graus per endavant. Posem un recipient amb pilaf al pa de pita al forn i ho enfornem de cinquanta a seixanta minuts. Durant aquest temps, el lavash hauria d’adquirir una bella escorça daurada.

Serviu-ho calent.