Shah pilaf amb pa de pita al forn

Preparem la vedella. Esbandiu-lo, talleu-lo a trossos de mida mitjana i poseu-lo en una cassola. Ompliu-ho d’aigua i deixeu-ho bullir. Saleu i coeu fins que estigui suau durant aproximadament una hora. Després de coure, traiem la carn, guardem el brou. Rentem l’arròs fins que quedi transparent i bullim en aigua salada fins que estigui cuit gairebé completament de quinze a vint minuts. Després de la cocció, el cereal ha de romandre esmicolat. Al mateix temps, rentem les panses, les prunes prunes i els albercocs secs en aigua tèbia, després de les quals ruixem els fruits secs sobre una tovallola i els deixem assecar. Si els albercocs secs amb prunes prunes són massa grans, talleu-los a trossos més petits. Traieu la pell de les cebes, renteu-la, eixaceu-la i talleu-la a mitges anelles fines.

Escalfeu una petita quantitat de mantega en una paella. Poseu-hi cebes picades i fregiu-les a foc mitjà fins que aparegui un coloret. Poseu la ceba fora de la paella en un plat, afegiu-hi una mica més de mantega i traieu la carn bullida. Fregir fins que quedi una escorça lleugera. Traiem la vedella de la paella. Repetim el procés de fregir: afegim mantega i preparem alternativament albercocs secs, prunes prunes i panses. No cal fregir-les durant molt de temps, n'hi ha prou amb escalfar-les i aconseguir un lleuger rubor. Poseu les cebes fregides, la carn, les panses, els albercocs secs, les prunes prunes en un calder o en una paella de parets gruixudes. Aboqueu-hi un got de brou de carn bullent, sal al gust i cobriu amb una tapa. Cuini a foc lent la barreja resultant entre vint i vint-i-cinc minuts.

Foneu la quantitat restant de mantega a estat líquid. Tallem el lavash en tires llargues de cinc a set centímetres d’amplada. Col·loqueu les tires de pa de pita en un plat de forn que se superponga. Lubriqueu la superfície amb mantega líquida amb un raspall de silicona.

Poseu una mica de l’arròs bullit al damunt del pa de pita amb greix, posat en un motlle. Poseu-hi part de la barreja de vedella i fruits secs.

Torneu a disposar la capa d’arròs.

Repetiu la capa de la carn de vedella i la fruita seca. Així, repetim el nombre de capes desitjat. Normalment s’obtenen 3-4 capes. Alineeu la superfície.

Aixequeu les vores penjants del pa de pita i tapeu-ne l’última capa. Unteu liberalment la mantega amb la superfície del pa de pita. Tanquem la forma amb una tapa o la tensem amb paper d'alumini amb el costat brillant cap a dins, estrenyent fortament les vores.

Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus. Posem la forma amb pilaf al forn i la coem entre quinze i vint minuts. Després, traieu la tapa o el paper d'alumini i deixeu que el pa de pita es dauri bé durant quinze minuts més. Traiem del forn el shah-pilaf acabat i el capgirem sobre un plat pla.

Servim el plat calent sobre la taula. Tallar-lo a porcions just a la taula just abans d’utilitzar-lo.