Charlotte amb pomes al quefir i crema agra

Primer cal preparar les pomes. Els meus fruits, tallats en quatre parts. Es pot pelar si es desitja. Si queden les pells, els trossos de poma de la massa tindran una textura més pronunciada. No oblideu tallar la caixa de llavors i després tallar les pomes en rodanxes petites arbitràries. Per evitar que les pomes a rodanxes s’enfosqueixin, les podeu escampar lleugerament amb suc de llimona.

Trencar els ous en un bol ample, afegir sucre i batre amb una batedora, començant a baixa velocitat i afegint-hi progressivament. La massa dels ous hauria d’augmentar bé en volum, esdevenir més gruixuda i blanquejar-se notablement. L’airejat de la massa depèn de la qualitat de la pallissa.

Afegiu el quefir, la crema de llet i la mantega fosa a la massa d’ou batuda (la mantega no ha d’estar calenta). Bateu de nou amb una batedora a baixa velocitat.

Afegiu la farina, la pols de coure, la canyella i la vainillina a la massa líquida. Es recomana tamisar la farina, ja que afecta l'esplendor de la charlotte. Incorporeu els ingredients secs a la massa dels ous suaument, amb un moviment circular de dalt a baix. És convenient utilitzar un batedor. La consistència de la massa resulta fluida, espessa, com les creps.

Prepareu un plat de forn untant-lo bé amb oli. Si utilitzeu un motlle de silicona, no cal lubricar-lo amb res. Aboqueu la meitat de la massa a la forma preparada, esteneu-hi amb cura les pomes tallades a sobre, distribuint uniformement les peces per tot el perímetre. Aboqueu la massa restant, intentant tapar completament les pomes. Com a alternativa, podeu posar trossos de poma en un bol de massa, barrejar-la i posar-la en un motlle; d'aquesta manera, la charlotte resulta ser més sucosa i sense capes de massa pronunciades. També cal tenir en compte que el temps de cocció d’aquesta opció pot ser una mica més llarg, de cinc a deu minuts. Posem la forma amb la massa en un forn preescalfat a 180 graus a un nivell mitjà i enfornem durant uns 30-40 minuts, centrant-nos en el nostre forn. Al final de la cocció, el producte hauria d'augmentar notablement el seu volum i daurar-se bé. Durant la cocció, no és desitjable obrir el forn perquè la charlotte no es quanti. Es permet obrir el forn només al final de la cocció per comprovar la preparació de la Charlotte perforant el centre amb un pal de fusta o un escuradents: si surt sec, el producte ja està llest.

Traiem la charlotte acabada del forn i la refredem. Quan es refredi, és fàcil treure’l del motlle i tallar-lo per servir.A l’hora de servir-la, es pot escampar Charlotte amb sucre en pols, guarnit amb una bola de gelat.