Chum shashlik a la graella
0
902
Cuina
Mundial
Contingut calòric
76,2 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
40 minuts
Proteïnes *
10,3 g
Greixos *
7,3 gr.
Hidrats de carboni *
8,1 gr.
Per coure el kebab de salmó chum a la planxa, talleu el peix a filets i talleu-lo a trossos. Marinar en espècies, enfilar-les en una broqueta i col·locar-les a la planxa. I, a continuació, el més important i interessant: untem el kebab amb una salsa especial perquè els trossos de peix estiguin uniformement saturats amb una composició especiada dolça i coberts amb una escorça marró daurada. Us mostrarem clarament com fer una salsa així.
Ingredients
Procés de cocció
Rentem el peix, traiem les entranyes, tallem el cap i les aletes. Tallem la carcassa en filets, estirem la carena i els ossos, traiem la pell. Asseceu bé les capes de polpa resultants amb un paper absorbent i talleu-les a trossos. La mida de les peces ha de ser tal que sigui convenient encordar-les en broquetes.
Mentre marini el peix, prepareu la salsa barbacoa. Aboqueu les llavors de coriandre, els grans, el cardamom triturat en una paella seca. Col·loqueu la paella a la cuina i fregiu les espècies a foc mitjà, remenant, fins que aparegui un aroma picant torrat. Les llavors haurien de començar a cruixir. Aboqueu-los després de fregir-los de la paella en un recipient separat.
Poseu la mel en una paella prèviament escalfada després de fregir les espècies i, sense deixar de remenar, foneu-la a estat líquid. Mantenim foc un parell de minuts, recordant de remenar, perquè s’enfosqueixi lleugerament i comenci a caramelitzar-se. Després, aboqueu-hi les espècies fregides, barregeu-les.
Preparem el braser. No hi ha d’haver flama oberta, només deixem brasa. Encaixem el peix a les broquetes i l’enviem a la graella. Amb un pinzell de silicona, unteu el salmó chum per tots els costats durant la cocció. Gireu els pinxos periòdicament i no oblideu untar la superfície del peix amb salsa. Cuinem el kebab durant uns quinze a vint minuts. És important no assecar-se massa.
Bon Appetit!