Xarnició de pit de pollastre al forn

Alliberem el pit de pollastre de la pell, retallem els ossos, el cartílag i les pel·lícules en excés. Assecar el filet resultant amb una tovallola de paper. Tallem els pits al llarg en plaques fines, intentant que el tall sigui uniforme. Col·loqueu la carn sobre una taula de tallar, tapeu-la amb paper film per protegir-la de les esquitxades i batreu-la amb un martell de cuina pels dos costats. Quan es bat, és desitjable aconseguir una superfície processada de manera uniforme; d’aquesta manera, els esquirols acabats tindran una forma atractiva. A continuació, escampeu les costelles amb sal i pebre negre al gust.

En un bol poc profund, sacsegeu els ous amb una forquilla o bateu-los fins que quedi homogeni. Afegim lleugerament perquè l’escorça de pa als xarnits acabats no sigui suau.

Aboqueu la farina en un altre plat pla. Al tercer: pa ratllat. Primer, enrotlleu cada costella amb farina, després submergeix-la completament en una massa d’ou líquida i, a continuació, escampeu-la amb pa ratllat.

Unteu la safata del forn amb mantega. Això afegirà un sabor extra delicat i cremós al plat. Posem xarnides arrebossades a la superfície preparada.

Fregueu el formatge dur sobre un ratllador gruixut. Espolvoreu cada xarnicí amb formatge ratllat, intentant evitar que els encenalls de formatge es trobin a la plata de forn perquè no es fongui i es cremi abans d’hora.

Preescalfeu el forn a 210 graus. Posem una safata de forn amb xarnides al nivell mig d’un forn ja calent. Enfornem durant uns vint minuts. Tan bon punt la superfície dels xarnits estigui ben enrogida, els traiem.

Transferim les xarnitzes calentes d’un plat de forn a un plat i les servim immediatament a taula fins que siguin el més sucoses i aromàtiques possibles. Aquest plat va bé amb verdures fresques i puré de patates.