Crema de xocolata per a la capa de pastís
0
3961
Cuina
Mundial
Contingut calòric
289,6 kcal
Porcions
9 ports.
Hora de cuinar
30 minuts.
Proteïnes *
7,7 g
Greixos *
19,4 g
Hidrats de carboni *
30,9 gr.
Oferim una recepta de crema de xocolata per a una capa de pastissos. Es prepara a base d’un flam d’ous i llet, per la qual cosa la textura és molt suau i “sedosa”. Es recomana utilitzar xocolata negra per a la nata, amb un percentatge de mantega de cacau aproximadament del 80%. En aquest cas, la crema té un gruix i densitat suficient, i la capa intercalada manté una alçada determinada entre els pastissos.
Ingredients
Procés de cocció
Per preparar la crema, feu servir una cassola o una cassola amb un fons gruixut. Hi trenquem ous, hi afegim sucre granulat i sal. Agiteu els components amb un batedor fins que quedi homogeni. A continuació, afegiu-hi farina, torneu-ho a barrejar, sense que quedin grumolls. Finalment, aboqueu la llet i barregeu-ho tot en una massa homogènia.
Posem l’olla a l’estufa i escalfem el contingut sense deixar de remenar. La barreja s’ha de bullir, després s’ha de reduir la temperatura de l’estufa al mínim i s’ha de bullir la massa d’un a un minut i mig. Durant tot el procés d’escalfament i cocció, assegureu-vos de remenar contínuament la massa per evitar la crema.
Recollim la barreja de xocolata amb una cullera i l’afegim a la mantega batuda, ho barregem tot junt amb una batedora. Quan s’introdueix la tercera part del flam a la mantega, fem el contrari: escampeu la massa de mantega-xocolata a les restes del flam. Bateu-ho amb una batedora fins que quedi totalment combinat i obtingueu una textura airosa. Es trigarà aproximadament dos o tres minuts a batre.
La crema està llesta. Immediatament poden emparedar les capes del pastís, així com tapar la superfície i les vores. Es poden plantar roses, rosetes i línies arrissades sense problemes: la massa mantindrà la seva forma. Es recomana utilitzar la crema immediatament després de la preparació, ja que s’endureix quan s’emmagatzema a la nevera i perd la seva consistència flexible.
Bon Appetit!