Crema de xocolata per aplanar el pastís
0
3985
Cuina
Mundial
Contingut calòric
309,9 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
30 minuts.
Proteïnes *
9,4 gr.
Greixos *
17,1 gr.
Hidrats de carboni *
40,7 g
Prepareu una crema a base d’una crema de crema d’ous i llet. També conté xocolata i mantega; proporciona la consistència densa i característica de la massa acabada. La crema resulta gruixuda i flexible i, després de refredar-se, s’estabilitza i proporciona una textura estable, cosa que permet utilitzar-la no només per a la capa de pastissos, sinó també per a un anivellament de qualitat de la superfície dels pastissos.
Ingredients
Procés de cocció
Posem la barreja preparada a la cuina i l’escalfem sense deixar de remenar. Feu bullir la massa i coeu-la a una temperatura baixa de l’estufa durant un a un minut i mig. No oblideu remenar activament tot el temps per tal d’evitar que s’enganxin i es produeixi una formació irregular. Traiem dels fogons.
Per aconseguir que la nata tingui èxit i no s’estratifiqui, ens assegurem que la massa de flam, la xocolata desfeta i la mantega batuda tinguin aproximadament la mateixa temperatura quan es barreja. En primer lloc, afegiu xocolata desfeta a la mantega batuda i bateu-ho amb una batedora fins aconseguir una barreja i homogeneïtat completes.
A continuació, afegiu la massa de flam refredada a la barreja de mantega-xocolata en petites porcions. Després de cada addició, batre amb una batedora. Introduïm tot el volum de la massa de flam i batem la crema acabada un minut més. Cobrim la massa acabada amb paper film en contacte i la posem a la nevera durant mitja hora o hora per estabilitzar-la.
Bon Appetit!