Ganache de crema de xocolata per a pastís
0
3536
Cuina
Francès
Contingut calòric
327,5 kcal
Porcions
3 ports.
Hora de cuinar
20 minuts.
Proteïnes *
4,4 gr.
Greixos *
21,7 g
Hidrats de carboni *
42,9 g
La ganache és una crema de pastís molt "convenient". Té una propietat excel·lent a causa de la xocolata inclosa a la composició: per mantenir la seva forma constantment. Una altra característica interessant és la possibilitat d’ajustar la densitat del ganache afegint diferents quantitats de crema. Normalment es necessita una crema més espessa per aplanar el pastís. És per aquesta opció que es dissenyen les proporcions indicades a la recepta. Si necessiteu una ganache més lleugera, per a una capa de pastissos, podeu augmentar la quantitat de crema i obtenir una textura menys densa.
Ingredients
Procés de cocció
Val a dir que, com més alt és el percentatge de mantega de cacau a la xocolata, més dens és el ganache. Per obtenir una consistència adequada segons aquestes proporcions, es recomana utilitzar un producte amb un percentatge de cacau aproximadament del 70%. Tritureu la xocolata a trossets: la podeu picar amb un ganivet o fregar-la sobre un ratllador gruixut.
La barreja no canviarà la consistència, però es tornarà una mica més brillant. La ganache preparada es pot utilitzar directament per emparedar les capes de pastís. O podeu posar-lo a la nevera durant diverses hores perquè la massa s’endureixi. Després de refredar-se, la brillantor desapareixerà i apareixerà un aspecte mat. En un estat tan decorat, és convenient utilitzar ganache per cobrir la superfície del pastís i anivellar-lo. El ganache estabilitzat es pot reescalfar si cal.
Bon Appetit!