Pastís de crema de xocolata

Trenqueu l’ou en un bol resistent a la calor i afegiu-hi sucre granulat i vanil·lina. Barregeu els components amb un batedor fins que quedi completament homogeni.

A continuació, afegiu la crema de llet i barregeu bé perquè no hi hagi zones sense barrejar. Aboqueu farina de blat de moro i blat a sobre de la massa resultant i barregeu-ho intensament amb una batedora, intentant trencar els grumolls i aconseguir uniformitat. Posem un bol amb la massa al bany maria. Escalfem el contingut a un estat calent. A mesura que s’escalfa, la massa primer es liquarà i després començarà a espessir-se. Interferim especialment activament en l’etapa d’engruiximent, de manera que el procés d’elaboració té lloc de manera uniforme.

Piqueu finament la xocolata amarga amb un ganivet o fregueu-la sobre un ratllador gruixut.

Aboqueu els xips de xocolata a la nata calenta, remeneu-ho bé i aconseguiu la seva completa dissolució. Comprovem la preparació de la crema: passem el dit a la part posterior de la cullera amb la crema; hi hauria d’haver un rastre constant.

Traiem el bol del bany maria, tapem la nata amb paper film en contacte perquè no es formi una escorça seca a la superfície. Deixeu refredar la massa i poseu-la a la nevera durant sis hores o durant la nit.

Un cop transcorregut el temps especificat, col·loqueu la mantega estovada en un bol i bateu-la amb una batedora a gran velocitat fins obtenir una massa suau i suau. El volum hauria d’augmentar una vegada i mitja. Traiem la massa de xocolata de la nevera, traiem la pel·lícula i l’afegim en porcions a la mantega batuda, sense aturar la batedora. Després d’haver afegit tota la massa de xocolata a la mantega, batre-la un minut o dos més. La crema està llesta. Podeu treballar amb la crema immediatament, utilitzant-la, per exemple, per revestir o omplir pastissos. Després de refredar les postres acabades a la nevera, la crema es torna encara una mica més densa.