Pastís de mel de xocolata amb flam
0
1518
Cuina
Rus
Contingut calòric
174,3 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
100 minuts
Proteïnes *
6,8 g
Greixos *
4,6 gr.
Hidrats de carboni *
31,2 g
Quan l’ànima demana pastisseria exquisida, no es pot negar. Però de vegades no totes les postres poden satisfer les exigents sol·licituds de llaminers experimentats. Ens atrevim a suposar que aquest pot. Un pastís de mel airejat de múltiples capes amb un ric sabor a xocolata, amb una delicada crema de flam, no deixarà indiferents ni tan sols els gourmets sofisticats.
Ingredients
Procés de cocció
Poseu sucre granulat, mel i mantega en un bol gran. Barregeu bé els components amb una espàtula. Posem el recipient en un bany maria i continuem remenant; el sucre s’ha de dissoldre i la barreja s’ha d’escalfar fins que estigui calenta. Aboqueu sosa en la quantitat especificada, barregeu bé i traieu el bol del bany. La massa escuma i augmenta de mida.
El millor és pastar primer amb una espàtula. I després, afegint més i més farina, aneu al pastat manual. La consistència de la massa acabada hauria de ser prou ajustada i semblar una mica a les boletes. Enrotllem la massa en una bola, l’emboliquem amb paper film i la posem a la nevera. Mantenim la massa al fred durant trenta minuts.
Preescalfeu el forn a una temperatura de 190 graus. Col·loqueu els cercles enrotllats sobre una safata de forn coberta amb pergamí greixat i enforneu-los d’un en un durant cinc o sis minuts. Cal controlar amb atenció el procés de cocció, ja que la massa es cou molt ràpidament i hi ha risc de cremar-se.
Per preparar la crema pastissera en un bol gran, barregeu els ous, el sucre granulat, la maicena i la vainillina. Mitjançant un batedor aconseguim una mescla homogènia. En un recipient separat, escalfeu la llet a un estat molt calent. Aboqueu la llet en un raig fi a la barreja d'ou-sucre, remenant contínuament amb un batedor perquè no es formin grumolls.Posem la massa resultant en un bany maria i, amb constant remenada, la portem a un espessiment notable. Es trigaran aproximadament tres o quatre minuts.
Per fer el pastís "vellutat", escampeu-lo amb una fina capa de cacau en pols a través d'un colador fi. Deixeu que el pastís acabat es posi en remull a la nevera durant almenys tres o quatre hores. Els pastissos triguen a saturar-se de la humitat de la crema i adquireixen la textura molt delicada per la qual són tan apreciades aquestes luxoses postres.
Bon Appetit!