Tomàquets salats per a l'hivern en pots per emmagatzemar en un apartament

És millor triar els tomàquets per escabetxar, maduració carnosa, densa i primerenca. El fet és que els tomàquets tous i madurs són molt tendres i durant el processament es tornen molt susceptibles a la deformació. Per tant, val la pena utilitzar les fruites ja enrogides, però encara lleugerament madures. Renteu bé els tomàquets seleccionats i deixeu escórrer l’aigua.

També rentem bé les fulles de grosella, el rave picant i l’anet. Hem d’eliminar les zones verdes grogues i seques. Peleu i renteu els alls.

Els bancs es renten prèviament amb una solució de sosa sota aigua corrent i després s’esterilitzen de qualsevol manera. Al fons dels pots preparats, col·loqueu la meitat dels verds i cebollins rentats. A continuació, poseu els tomàquets ben tancats, però sense pressió. Cobriu-les amb la resta d’herbes i repartiu l’altra meitat dels alls. Escalfeu l'aigua de la salmorra fins que bulli i traieu-la de l'estufa. Dissoleu la sal i el sucre granulat en aigua calenta. Filtreu la solució resultant i deixeu-la refredar completament. Aboqueu els tomàquets en pots amb salmorra freda i tanqueu-los amb tapes de plàstic netes i seques. Deixeu pots de tomàquet a temperatura ambient entre tres i cinc dies per activar el procés de fermentació. La velocitat i la intensitat del procés depenen de la temperatura. Si l’apartament està calent, la fermentació no trigarà més de quatre dies. Si la temperatura no és superior a vint graus, els tomàquets trigaran de cinc a sis dies a fermentar-se completament. Després, les llaunes amb tomàquet es poden treure al celler o al soterrani per emmagatzemar-les.

Si no hi ha aquests llocs i es disposa d’emmagatzematge a l’apartament, es poden enrotllar tomàquets salats ja fets. Per fer-ho, aboqueu la salmorra de les llaunes en una paella separada. Traieu la resta de tomàquets i hortalisses dels pots i esbandiu-los amb aigua corrent. Els bancs es tornen a rentar i esterilitzen. Bulliu les tapes perquè s’enrotllin a l’aigua durant un parell de minuts. Poseu els tomàquets rentats amb herbes en pots preparats. Feu bullir la salmorra escorreguda i aboqueu-hi els tomàquets en pots. Deixeu que la salmorra calenta escalfi els tomàquets durant cinc minuts i torneu-la a abocar a la cassola. Torneu a bullir el líquid i torneu a abocar-lo als pots. Immediatament enrotllem els pots amb tapes estèrils.Capgirar les costures i embolicar-les en una manta per a una esterilització passiva lenta. Quan els pots estan completament frescos, es poden guardar en un apartament.