Onades de sal en pots per guardar-les durant l’hivern

Per a la salaó, les ones han d’estar ben preparades. En primer lloc, els classifiquem de les deixalles, les netegem de la brutícia, tallem totes les zones defectuoses. Després esbandim els bolets sota aigua corrent fins que desapareguin totes les impureses. Posem ones netes en un plat voluminós i l’omplim amb aigua freda. Deixem els xampinyons en remull a temperatura ambient durant un dia, perquè surti l'amargor natural.

Després de remullar, escorreu l'aigua i poseu les ones en un cassó. Aboqueu una nova porció d'aigua en una quantitat tal que els bolets quedin completament coberts. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i porteu a ebullició el contingut. Coeu les ones durant mitja hora, remenant de tant en tant i traient l’escuma. Després de coure-les, poseu-les en un colador i deixeu escórrer el brou.

Per preparar la marinada, aboqueu la quantitat d’aigua especificada en una paella separada, afegiu-hi sal, grans de pebre negre i fulles de llorer. Poseu els bolets bullits i barregeu-los. Feu bullir la marinada i bulliu-la durant deu minuts a baixa temperatura. Les fulles de rave picant, cireres i groselles es renten a fons i s’escalden amb aigua bullent. Pots per escabetxar bolets amb la meva solució de sosa i esterilitzar-los de qualsevol manera convenient. Fem el mateix amb les tapes. Poseu part dels verds i la meitat de l’arrel de rave picant ratllada als pots preparats. Repartim bolets calents. Cobriu-les amb la resta d’herbes i afegiu l’altra meitat de l’arrel de rave picant ratllada. Aboqueu els bolets als pots amb la salmorra que queda a la paella i tanqueu les tapes.

Deixem refredar completament els bancs i els posem a la nevera o celler fred per guardar-los. Al cap de dues o tres setmanes, ja podeu provar els bolets. Aquest buit s’emmagatzema en condicions de fred durant tot l’hivern.