Onades salades fredes en pots de vidre
0
1861
Cuina
D’Europa de l’Est
Contingut calòric
18,5 kcal
Porcions
0,5 l.
Hora de cuinar
35 minuts
Proteïnes *
1,6 gr.
Greixos *
1,7 gr.
Hidrats de carboni *
1,8 gr.
Per salar les ones de manera freda, el més important és una preparació adequada. Això vol dir que els bolets, en primer lloc, s’han de rentar idealment i després mullar-los bé amb aigua. Així les ones no tindran un gust amarg. La salaó es pot fer en pots de vidre normals. Es podrà gaudir del producte acabat no abans d’un mes; les ones triguen molt de temps a obtenir una salaó d’alta qualitat. Resulten densos i cruixents: el resultat val la pena.
Ingredients
Procés de cocció
Netegem acuradament el volnushki de la contaminació superficial. Si hi ha zones defectuoses, les retallem amb cura. Després de la neteja inicial, esbandim els bolets amb una gran quantitat d’aigua per aconseguir una neteja perfecta. Posem cossos de fruita nets en un plat de la mida adequada i l’omplim amb aigua freda. Deixem les ones en remull per un dia, de manera que en surt la característica amargor. Si l’habitació és càlida, té sentit afegir aigua freda als bolets un parell de vegades per evitar l’amargor.
Després de remullar, escorreu l’aigua dels bolets. Un pot per salar amb la meva solució de sosa i escaldat amb aigua bullent. Peleu els alls i talleu-los a rodanxes fines. Renteu a fons les fulles de groselles, cireres, rave picant i anet. Al fons del pot, col·loqueu algunes de les herbes preparades, alls, fulles de llorer i espècies. Col·loqueu les ones a sobre. Espolvoreu amb sal. És important tenir en compte que la sal ha de ser exactament sal de taula gran. El petit iodat pot donar resultats imprevisibles.
Posem una tapa de diàmetre menor a la superfície i instal·lem el pes. És convenient utilitzar recipients amb aigua com a opressió: d'aquesta manera es pot controlar amb precisió el pes. Els bolets s’han de prémer fermament, però no aixafar-los. Deixem el recipient a temperatura ambient per iniciar el procés de fermentació.
Al cap d’uns tres o quatre dies, les onades es sedimentaran i deixaran anar suc. Després d'això, traiem el recipient amb bolets a la nevera o celler, és aconsellable deixar l'opressió. Si es forma una capa de motlle a la superfície, no us alarmeu, és normal. Només cal que traieu el motlle suaument amb una cullera.
En aproximadament un mes, les onades estaran llestes per al seu ús. Es salaran completament i adquiriran una característica textura cruixent i densa. Si sembla que els bolets són massa salats, podeu posar-los en remull durant una hora amb aigua freda abans de servir-los: l’excés de sal desapareixerà.
Bon Appetit!