Solyanka per a la recepta clàssica d'hivern

Netegem els bolets del bosc, els esbandim ràpidament sota aigua corrent perquè els bolets no absorbeixin la humitat. Talleu els bolets a trossets i poseu-los en una cassola profunda. Afegir 500 ml. aigua i poseu-la al foc, no heu d’afegir més aigua, ja que durant el procés de cocció els bolets deixaran anar suc. Feu bullir aigua i, a continuació, reduïu el foc i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Periòdicament, utilitzeu una cullera per eliminar l’escuma formada a la superfície dels bolets. Quan estigui a punt, poseu els bolets en un colador i deixeu-los escórrer durant 15-20 minuts.

Rentem la col sota aigua corrent i la tallem a trossets. Poseu la col picada en una cassola profunda, afegiu-hi 70 ml. oli vegetal i poseu el cassó a foc mig. Fregiu la col durant 4-5 minuts, després reduïu el foc, tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui tendra.

Netegem les pastanagues, les rentem i fregem sobre un ratllador gruixut. Repartim les pastanagues en una paella prèviament escalfada amb 50 gr. oli vegetal i sofregiu-ho a foc mitjà durant 5-7 minuts, i després afegiu-lo a la col.

Peleu la ceba, esbandiu-la i poseu-la en remull durant 10-15 minuts amb aigua freda perquè no irriti els ulls en tallar. A continuació, talleu la ceba a trossos petits. Poseu la ceba en una paella prèviament escalfada amb 50 gr. oli vegetal i fregiu-lo durant 2-3 minuts a foc mig. Canviem les cebes fregides en una cassola amb col i pastanagues.

Rentem els tomàquets, els posem en una paella d’esmalt i els escaldem amb aigua bullent, deixem 1-2 minuts, després escorrem l’aigua bullent i l’abocem amb aigua freda. Després pelem els tomàquets. Talleu-los a daus petits i fregiu-los en una paella amb oli vegetal durant 3-4 minuts. Enviem tomàquets i bolets a la paella a la resta de verdures. Afegiu-hi pasta de tomàquet, sucre i sal, llorer i pebre. Barregeu bé tots els ingredients i deixeu-los coure a foc lent durant 25-30 minuts. No oblideu remenar les verdures sovint perquè no es cremin al fons de la paella. 5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu vinagre a la barreja.

Posem la mescla calenta en pots esterilitzats, la tapem amb tapes i la posem en una cassola amb aigua, al fons de la qual hi ha un tovalló de cotó. Posem la paella al foc, portem l’aigua a ebullició i esterilitzem l’acollida durant 15-20 minuts. A continuació, traiem els pots de l’aigua i estrenyim fortament les tapes. Deixem l'amanida fins que es refredi completament a temperatura ambient, després la guardem en un lloc fresc i fosc.