Solyanka a l'hivern amb bolets
0
1666
Cuina
Rus
Contingut calòric
58,6 kcal
Porcions
3 l.
Hora de cuinar
70 minuts
Proteïnes *
0,8 gr.
Greixos *
0,3 g
Hidrats de carboni *
13,7 g
L’addició de mel d’agar a la llotja transforma significativament el seu sabor; apareix aquesta nota molt característica de bolets. I el sabor vegetal de l’hodgepodge es millora pre-fregint els ingredients: és important cuinar a temperatura mitjana i remenant constantment per obtenir un lleuger rubor de trossos vegetals i no una crosta notable. Els bolets de mel s’han de bullir abans d’afegir-los a la barreja i és millor fer-ho amb antelació per estalviar temps.
Ingredients
Procés de cocció
Abans de preparar l'hodgepodge, preparem bolets: cal ordenar-los, treure'n els exemplars amb defectes, netejar-los i esbandir-los en diverses porcions d'aigua. Aboqueu els bolets preparats amb aigua neta i poseu-los a la cuina. Feu bullir l'aigua i coeu els bolets de mel durant trenta minuts. Mentre bullen els bolets, peleu les cebes i talleu-les a daus petits. En una caldera ampla o en qualsevol altre recipient volumètric adequat, escalfem la verdura poc a calor. Introduïu les cebes picades a l'oli i fregiu-les fins que quedi transparent amb remenades ocasionals.
Rentem les pastanagues, pelem i fregem sobre un ratllador gruixut. Afegiu les pastanagues ratllades a les cebes, barregeu-les i continueu sofregint-les entre vint i trenta minuts. Les pastanagues s’han de suavitzar i començar a daurar-se una mica. Passat el temps especificat, aboqueu salsa de tomàquet a les verdures, afegiu-hi sal, sucre granulat i llorer. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent entre cinc i deu minuts.
Traieu un parell de fulls superiors del cap de la col, que solen contenir brutícia i defectes. Piqueu finament la col i aixafeu-la lleugerament amb les mans. Afegiu-lo a la barreja, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant vint o trenta minuts més. La col ha de quedar totalment tova. Al final del guisat, aboqueu-hi els grans de pebre negre, aboqueu-hi el vinagre, barregeu-los i traieu-los el fogatge de l’estufa. Renteu les llaunes i esterilitzeu-les de la manera més convenient. Rentem les tapes i bullim en aigua durant un parell de minuts. Assecem els pots, després d’això hi dipositem la barreja calenta ja feta. Enrotllem els espais en blanc amb tapes seques. Embolicem els pots amb una manta i en aquesta posició els deixem refredar lentament. Després de refredar-lo, retirem l'hodgepodge per emmagatzemar-lo en un lloc fresc i fosc.
Bon Appetit!