Saltar d'albergínies per a l'hivern amb pasta de tomàquet

Renteu els pebrots, talleu les caixes de llavors. Talleu els pebrots a daus.

Peleu les albergínies, tallades a plats. Remull les tires en aigua salada durant mitja hora per deixar anar l’amargor. Piqueu la ceba pelada finament. Netegeu les albergínies mullades amb paper absorbent i talleu-les a daus.

Traieu la pell dels tomàquets, fregueu-los sobre un ratllador o passeu-los per un triturador de carn. La millor manera d’eliminar la pela és abocar aigua bullent sobre els tomàquets i deixar-los-hi uns minuts. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi. Poseu tomàquets, albergínies, cebes, pastanagues, pebrots al fons de la cassola. Espolvoreu amb sucre i sal. Sofregiu a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant. Si la peça bull molt, reduïu el foc. És imprescindible remoure el sofregit, en cas contrari es cremarà ràpidament. En 5 min. fins que finalitzi la cocció, passeu els alls amb una premsa.

Esteneu el sofregit en pots esterilitzats i enrotlleu-lo. Refredeu-los cap per avall sota una manta càlida i guardeu-los.