Fletxes d'all a la recepta de cuina coreana

Bon Appetit!

Fletxes d'all a l'estil coreà amb ceba verda i pebrots

Els brots d’all joves (fletxes) són un autèntic tresor d’elements traça útils i vitamines, són dels primers a aparèixer als nostres llits i als prestatges. No obstant això, a tothom no li agrada menjar aquesta planta sana crua pel seu sabor d’all massa estricte. Però no et neguis el plaer! Prepareu un aperitiu de punta de fletxa amb all salat de Corea i us sorprendrà del deliciós que pot ser.

Ingredients:

• Fletxes d’all - 350 gr.
• Oli vegetal: 3 cullerades
• Ceba Verda - 50 gr.
• Salsa de soja: 2 cullerades
• Llavors de sèsam al gust.
• Vinagre d'arròs - 1 cullerada
• Sucre - 1 culleradeta o al gust.
• Coriandre mòlt - al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Peba mòlta al gust.
• Dents mòltes - al gust.
• Xile al gust.

Procés de cocció:

1. Tallem les cebes verdes rentades en anelles i les fletxes d’all sense inflorescències en tires de 3-5 cm de llarg.
2. Afegiu-hi negre mòlt i espècies i clau a l’oli vegetal escalfat en una paella, deixeu que les espècies s’escalfin i donin el seu aroma.
3. A continuació, fregiu les fletxes d'all en oli amb espècies, remenant de tant en tant, durant 5-7 minuts.
4. A continuació, escampeu les fletxes amb sucre i sal, fregiu-les uns minuts més perquè adquireixin un to marró clar.
5. Poseu les fletxes fregides junt amb l'oli restant en un bol, afegiu-hi salsa de soja, vinagre i ceba verda, barregeu-ho bé.
6. Si cal, amaniu el plat amb xili, espolseu-lo amb llavors de sèsam fregides, remeneu-ho, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-lo coure durant almenys una hora. Si voleu infondre l’amanida més temps, poseu-la a la nevera.

Bon Appetit!

Consell: el plat es pot preparar amb èxit no només a partir de brots d’all frescos, sinó de congelats, en aquest cas no cal descongelar-los, sinó enviar-los a la paella immediatament des del congelador. Si les fletxes d’all són fresques però no massa joves, també es poden cuinar escaldant-les en aigua bullent durant 3-5 minuts per estovar-les. Recordeu que heu de tallar els cabdells d’all i el fons massa dur.

Fletxes d'all a l'estil coreà amb cogombre fresc

Les fletxes d’all a l’estil coreà es preparen sovint amb l’addició de cogombre fresc: aquesta verdura confereix al plat una frescor agradable i discreta, que no té suc i un aroma delicat i lleuger. Qui ho ha provat sap el boníssim que és!

Ingredients:

• Cogombre fresc - 1-2 unitats.
• Fletxes d’all - 400 gr.
• Dents d’all al gust.
• Oli vegetal - 3-4 cullerades. l.
• Bulb cebes - 1 unitat.
• Pebre búlgar - 1 unitat.
• Salsa de soja: 2-3 cullerades l.
• Vinagre d'arròs - 1-2 cullerades. l.
• Sucre - 1-2 cullerades. l. o al gust.
• Coriandre mòlt - al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Peba mòlta al gust.
• Coriandre fresc: un munt.

Procés de cocció:

1. Tallem els brots d’all sense inflorescències en tires de 5 cm de llarg.
2. Talleu el pebrot búlgar en barres fines de 3-5 cm de llarg.
3. Talleu la ceba a meitats.
4. Introduïu la ceba i els pebrots a l'oli vegetal fortament escalfat en una paella, fregiu-los durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant.
5. Afegiu-hi brots d’all i fregiu-ho tot junt durant cinc minuts més, fins que l’all s’enfosqueixi.
6. Poseu les verdures fregides junt amb l'oli en un bol, sal al gust, afegiu sucre, vinagre, salsa de soja i altres espècies. Si voleu afegir un gust d’all al vostre plat, afegiu-hi uns grans d’all picats.
7. Tallar un cogombre fresc en tires fines o anells, afegir a l'amanida, remenar.
8. Deixeu l’amanida tapada aproximadament una hora a la taula de la cuina o a la nevera.
9. Escampeu coriandre picat fresc sobre l’amanida abans de servir-lo.

Bon Appetit!

Fletxes d'all a la coreana amb mel

La mel natural d’abella és un excel·lent substitut natural de la remolatxa o el sucre de canya, i va bé amb el sabor picant de l’amanida de fletxa d’all a l’estil coreà. És important que la mel sigui fresca i no perdi les seves propietats beneficioses.

Ingredients:

• Fletxes d’all - 400 gr.
• Bulb ceba - 3 unitats.
• Dents d'all - 4-5 peces.
• Oli vegetal - 3-4 cullerades. l.
• Salsa de soja: 2-3 cullerades l.
• Arròs o vinagre balsàmic - 1-2 cullerades. l.
• Coriandre mòlt - al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Peba mòlta al gust.
• Dents mòltes - al gust.
• Mel - 1 cullerada. l. o al gust.

Procés de cocció:

1. Talleu les fletxes d'all sense inflorescències i el fons dur en tires de 5 cm de llarg.
2. Si els caps de ceba són petits, podeu agafar més del que s’indica a la recepta i tallar-los a la meitat. Els caps grans es tallen en 4 trossos.
3. Fregiu les cebes i les fletxes d’all fins que estiguin cuites en oli vegetal calent, remenant de tant en tant. Quan les fletxes dels alls s’enfosqueixen, ja estan a punt.
4. Poseu les verdures fregides en un bol amb oli, salpebreu-les amb sal, vinagre, salsa de soja, mel (preferiblement líquida) i espècies al gust, remeneu-les bé.
5. Si voleu afegir espècies al plat, talleu-hi els grans d'all.
6. Deixeu reposar l’amanida sota la tapa durant aproximadament una hora i serviu-la.
7. Si voleu, escampeu l’amanida amb coriandre fresc picat, anet o julivert abans de servir-lo.

Bon Appetit!

Fletxes d'all a la coreana amb carn

Els brots d’all cuinats amb carn en coreà ja no són només una amanida, sinó un plat completament autosuficient que pot decorar amb èxit qualsevol taula festiva. Qualsevol carn és adequada aquí, trieu-la al vostre criteri: carn de porc tendra, vedella jove, vedella i filet de gallina o gall dindi són igualment adequats. Serviu fletxes d’all calentes o refrigerades amb carn.

Ingredients:

• Fletxes d’all: 0,5 kg.
• Filet de carn: 0,4-0,5 kg.
• Bulb cebes - 3-4 unitats.
• Oli vegetal - 3-4 cullerades. l. per fregir.
• Salsa de soja: 3-4 cullerades l.
• Sucre - 1 cullerada. l.
• Arròs o vinagre balsàmic: 1 cda. l.
• Coriandre mòlt - al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Peba mòlta al gust.
• Dents mòltes - al gust.
• Alfàbrega fresca o mòlta: al gust.

Procés de cocció:

1. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
2. Renteu bé els brots d’all, talleu la part dura i no comestible del fons i les inflorescències.
3. Talleu els brots en porcions de 4-5 cm.
4. Rentar la carn sense pinyol, eixugar-la i tallar-la en barres primes de 3-5 cm de llarg a través de les fibres.
5. En oli calent en una caldera o en una paella gran, fregiu els trossos de carn fins que estiguin daurats i aparegui una bonica escorça fina (com més tendra sigui la carn, més ràpid es cuinarà).
6. Afegiu ceba i fletxes als trossos de carn cuits, afegiu més oli si cal i, a continuació, coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que les fletxes tinguin un bon color marró.
7. A continuació, escampeu el plat amb sal, sucre, rectifiqueu d'espècies i salsa de soja, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més sota la tapa.
8. Condimentar el plat acabat amb vinagre, remenar, si cal, afegir més espècies al seu gust.
9. Deixar reposar el plat sota la tapa durant 15-20 minuts i servir calent. També podeu servir carn amb fletxes d’all fredes.

Bon Appetit!

Consell: les fletxes d’all es poden condimentar amb condiment de pastanaga coreana.