Pastissos de formatge amb llet sense ous

Per preparar la massa, preparem immediatament el formatge. La fregem sobre una ratlladora amb forats grans. Deixeu de costat uns quaranta a cinquanta grams de les encenalls de formatge resultants; servirà per al farciment. Aboqueu la resta de formatge ratllat en un bol, en el qual pastarem la massa.

Afegiu sal i sucre granulat al bol al formatge triturat, tamiseu la farina per sobre. En un recipient separat, extingiu el refresc amb vinagre. Barregeu el pa resultant amb llet tèbia i aboqueu-lo en un bol amb farina i formatge ratllat.

Pastem la massa, primer amb una cullera, i després anem a treballar amb les mans. La massa resulta gruixuda, però enganxosa, no fresca. La massa ha de mantenir la seva forma. Dividim tot el volum de la massa en quatre parts, de mida igual. Estirem un monyo de cada part. Escampeu la superfície de treball amb farina perquè la massa no s’enganxi. Estireu cada pa amb un corró en un pastís amb un gruix aproximat de tres a quatre mil·límetres. Poseu el formatge ratllat diferit al mig de cada pa pla. Aixequeu les vores lliures del pastís i pinteu sobre el farcit. Premeu lleugerament la "bossa" resultant amb el palmell de la mà i, a continuació, estireu-la amb un corró amb un gruix de quatre a cinc mil·límetres. Així, omplim tots els pastissos.

Escalfeu una paella amb una petita quantitat d'oli vegetal inodor fins que estigui calent a l'estufa. La temperatura de la placa és mitjana-baixa. Poseu el pastís preparat sobre una superfície calenta i fregiu-lo fins que estigui daurat pels dos costats. La truita es fregeix bastant ràpidament; trigarà aproximadament dos minuts a cada costat. Afegiu més oli si cal.

Traieu el pastís acabat de la paella i passeu-lo a un plat de servir. Així, fregim totes les peces, apilant-les unes sobre les altres després de fregir-les. Servim pastes calentes a taula amb crema agra, amanida de verdures, sopes o plats de verdures.