
Massa de pizza sense llevat sobre aigua bullent
Una versió molt interessant de la massa de pizza que no requereix llevat ni tan sols ous. En el procés de pastar, introduïm aigua bullent a la massa; la tecnologia recorda una mica la fabricació de pastissos choux. La massa resultant és molt tendra, flexible i suau. Quan s’estén, la massa “aguanta” bé i no s’enganxa a la superfície. En pastar, es recomana utilitzar primer una espàtula o una cullera per no cremar-se. En l’última fase de pastar, ja actuem manualment, lubricant les mans amb oli vegetal; d’aquesta manera, la temperatura de la massa es percep menys calenta.