La massa magra de llevat, generalment versàtil, es pot utilitzar no només per coure pastissos. Pastarem la massa mitjançant el mètode de la massa. Després de la prova final, la massa resulta ser plàstica i molt fàcil d’utilitzar. Els pastissos ja fets amb aquesta massa són molt suaus, "esponjosos". Això es nota especialment si es couen pastissos al forn en lloc de sofregir-los. Al gust, la massa surt amb una lleugera nota dolça, que, en general, és discreta i força neutra, de manera que el farciment pot ser absolutament qualsevol.