Pastís de cireres tirolès

De seguida classifiquem les cireres, les alliberem de les llavors, les posem en un bol, les cobrim amb tres cullerades de sucre granulat de la quantitat total i les omplim d’alcohol: pot ser cognac, licor, sambuca, etc. Deixem infusionar i procedim a preparar la massa. Talleu la mantega a trossets, barregeu-la en un bol amb mig got de sucre de la quantitat total, afegiu-hi l'ou i la farina. Pastar la massa amb les mans, posar-la en una bola i posar-la a la nevera. A continuació, estirem la massa en una capa i la posem en un motlle. Piquem amb una forquilla. Posem la forma amb la massa al congelador durant deu minuts.

Traiem la massa en forma, hi posem el pergamí i hi aboquem qualsevol cereal, perquè la massa mantingui la seva forma durant la cocció. Posem la forma en un forn preescalfat a 220 graus, enfornem de quinze a vint minuts fins que es daurin. El traiem del forn, traiem el pergamí amb la càrrega i el deixem refredar.

Per preparar la nata, trenqueu els ous en una cassola. Afegiu la resta de sucre i midó. Barregeu-ho tot bé amb un batedor i aboqueu-hi la llet. Posem la barreja resultant a l’estufa i, amb remenat continu, la posem a bullir quasi. La massa s’ha d’espessir.

Poseu la crema acabada sobre la massa al forn, aniveleu-la i poseu-la a la nevera perquè es refredi i endureixi.

Dissol la gelatina en mig got d’aigua. Aboqueu el líquid resultant a les cireres amb sucre i alcohol, barregeu i escampeu amb cura la massa resultant sobre la crema refredada sobre la massa. Alineeu de manera que les cireres quedin bé en una sola capa. Posem el pastís a la nevera de tres a quatre hores perquè la capa superior s’endureixi bé.

Talleu el pastís refredat acabat en porcions i serviu-lo.