Pasta de tomàquet sense sucre per a l’hivern
0
1135
Cuina
D’Europa de l’Est
Contingut calòric
24 kcal
Porcions
1,25 l.
Hora de cuinar
60 minuts
Proteïnes *
1,1 gr.
Greixos *
0,2 g
Hidrats de carboni *
3,8 g
La pasta de tomàquet té una acidesa natural, cosa que, de fet, s’agraeix a la cuina. Per equilibrar el sabor del tomàquet, a la pasta se li sol afegir no només sal, sinó també sucre. Però en aquesta recepta proposem fer-ho només afegint sal, de manera que el gust de la pasta acabada sigui el més proper possible als tomàquets naturals. Per a tal collita, la matèria primera ideal serà la fruita carnosa i densa amb parets gruixudes i una quantitat mínima de suc.
Ingredients
Procés de cocció
Esbandiu bé els tomàquets per eliminar la contaminació superficial. Assecar-se amb una tovallola; no cal humitat addicional. Tallem la fruita en trossos de qualsevol forma perquè sigui més fàcil per a la batedora fer front a la picada. Les petjades de les tiges es poden ometre si són petites i tendres. En el cas que la pista ja hagi estat tosca, és millor tallar-la.
Poseu el puré de tomàquet resultant en un colador fi o una gasa i pengeu-lo sobre un recipient net perquè es pugui escórrer el suc. Periòdicament, el puré de patates s’ha de remenar o esprémer amb les mans en una gasa. Al cap d’una hora o dues aproximadament, la pasta alliberarà l’excés de líquid i s’espessirà. El suc es pot utilitzar posteriorment per preparar altres plats i begudes; no és necessari per a la pasta de tomàquet.
Rento els pots i les tapes amb una solució de sosa i esterilitzo de la forma habitual, després dels quals els deixem assecar completament. Introduïu la pasta de tomàquet calent al recipient preparat i tenseu immediatament les tapes. Capgirar les costures i embolicar-les amb una manta. En aquesta posició, deixeu refredar completament la peça i al mateix temps passar per l’etapa d’esterilització passiva. Posem els pots refredats en un lloc fresc i fosc per guardar-los.
Bon Appetit!