La pasta de tomàquet dels tomàquets es llepa els dits per l’hivern

Rentem a fons els tomàquets, els eixuguem i els tallem en petits trossos de forma arbitrària, tallant simultàniament les traces de les tiges i qualsevol altra zona defectuosa amb la punta d’un ganivet. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet en un cassó ample de parets gruixudes i afegiu-hi l'oli vegetal. Tritureu lleugerament els tomàquets amb un polsador, de manera que el suc quedi destacat i la massa dels tomàquets tingui un caràcter més líquid.

Posem la cassola a l’estufa i, amb remenades periòdiques, escalfem la massa de tomàquet a bullir. Ho fem bullir trenta minuts, sense oblidar de remenar tota l’estona. Un cop transcorregut el temps especificat, punxeu els tomàquets amb una batedora per immersió fins obtenir un puré suau i suau.

Peleu les cebes i els alls, esbandiu-los i eixugueu-los. Poseu la ceba i els alls en un bol de la batedora i tritureu-los en una massa de gra fi. Repartim la massa d’all-ceba en puré de tomàquet, després hi afegim sal i ho barregem bé.

Feu bullir la massa i coeu-la durant vint minuts. Durant la cocció, la pasta s’ha de remenar tot el temps, ja que es crema fàcilment. Gerres i tapes per empaquetar pasta de tomàquet amb la meva solució de sosa i després esterilitzar-les de qualsevol manera convenient. Poseu pasta de tomàquet calent en pots estèrils secs i tenseu immediatament les tapes. Capgirar les costures i embolicar-les en una manta càlida. En aquesta posició, deixeu refredar completament la pasta de tomàquet i, alhora, passeu per la fase d’esterilització passiva. Després de refredar, retirem la peça en un lloc fresc i fosc per emmagatzemar-la.