Pasta de tomàquet amb àcid cítric per a l'hivern

Abans de processar-los, renteu bé els tomàquets amb aigua corrent i, tot seguit, asseceu-los. Tallem cada fruit en trossos, tallant simultàniament les zones defectuoses i les traces de la tija. Els tomàquets subestàndards es poden utilitzar per fer pasta de tomàquet, però és important evitar la podridura, ja que això farà malbé el sabor del producte final.

Tritureu els tomàquets picats preparats fins obtenir un puré cru d’estructura fina. En aquesta etapa, és convenient utilitzar un triturador de carn amb la malla més fina, una batedora submergible o fixa. Col·loqueu el puré resultant en una cassola profunda i poseu-lo a la cuina. Feu bullir el contingut i coeu-ho sense deixar de remenar a temperatura elevada durant vint minuts. Cal evaporar una mica de la humitat de la massa de tomàquet.

Aboqueu el puré calent en un colador fi i deixeu escórrer el líquid. Remeneu de tant en tant amb una cullera en un sedàs per reforçar la separació del suc. Per maximitzar l’excés de líquid del got, és millor deixar la massa de tomàquet en un colador durant sis hores (durant la nit). Un cop transcorregut el temps especificat, traiem el líquid separat (ja no cal un per preparar la pasta de tomàquet, però es pot llençar en altres plats), i netejem la pasta de tomàquet manualment per un colador o la passem per una espremedora . El principal en aquesta etapa és aconseguir una consistència completament suau. Torneu a posar la pasta ratllada a la paella, afegiu-hi sal i sucre granulat. Remeneu la massa, porteu-la a ebullició i bulliu-la durant cinc minuts. Afegiu àcid cítric, barregeu bé, deixeu coure un parell de minuts i traieu-los de la cuina.

Els bancs i les tapes per envasar pasta de tomàquet es renten prèviament amb solució de sosa i s’esterilitzen de qualsevol manera. Després de l’esterilització, deixeu assecar completament el recipient. Posem la pasta de tomàquet calent en pots preparats i de seguida estrenyem les tapes. Embolicem les costures amb una manta tèbia i les deixem refredar lentament, després les posem en un lloc fresc i fosc per guardar-les.