Mató de Pasqua amb panses i fruits secs

Utilitzem mató fresc i greix, com a mínim un 9% de greix. Per assegurar una textura delicada i homogènia de les postres, fregueu-la per un colador fi. Col·loquem el mató ratllat en una cassola i afegim la quantitat especificada de crema de llet. Ens assegurem que sigui un producte natural, no vegetal, no àcid; el gust general de la Setmana Santa depèn directament d’això.

Traiem la mantega de la nevera amb antelació perquè tingui temps de suavitzar-se en el moment de la cocció. El tallem a trossos i afegim al contenidor el mató i la crema de llet. A continuació, aboqueu el sucre granulat i el sucre vainilla en una cassola. Trencar els ous i separar els rovells de les clares. No fem servir esquirols per Setmana Santa. Poseu els rovells en una cassola amb el mató. Barregeu-ho tot amb una cullera fins que es dissolguin els rovells i s’obtingui una barreja homogènia.

Instal·lem la cassola amb la massa de mató en un bol més gran ple d’aigua: fem un bany maria. Posem l’estructura a l’estufa i escalfem l’aigua. No cal que bulli: cal aconseguir una lleugera liqüefacció, escalfament i completa homogeneïtat de la massa de mató. Ho escalfem al bany maria durant uns vint o vint-i-cinc minuts, recordant que es barreja bé en el procés. Després d'això, traiem del bany d'aigua.

Preparació de suplements. Rentem les panses amb aigua tèbia, les assequem sobre una tovallola de la humitat residual. Si les panses són massa grans, és millor tallar-les a trossos més petits. Podeu utilitzar qualsevol fruita seca segons el vostre gust: nous, avellanes, pinyons, anacards, etc. Les classifiquem fora de les deixalles aleatòries i no tallem trossos petits amb un ganivet. També tallem fruites confitades a trossos més petits, si són grans. Afegiu fruites seques preparades, fruits secs i fruites confitades a la massa de mató escalfada, barregeu-les per distribuir totes les peces uniformement al llarg del volum.

Cobrim la caixa de pasta amb gasa plegada en dues capes. L’omplim amb la massa de mató preparada.

Embolicem les vores de la gasa cap amunt, tapant el mató. Cobrim amb una tapa i posem l'opressió a la part superior. Això pot ser, per exemple, només una bossa de suc o un pot de melmelada. Posem l’estructura a la nevera durant dotze hores.

Un cop transcorregut el temps especificat, eliminem l'opressió, desplegem les vores de la gasa i convertim acuradament el mató de Pasqua en un plat. Es poden servir postres.

Si es vol, la superfície de Pasqua es pot decorar amb colorants alimentaris o espolvorear decoratius.