Cassola de mató amb sèmola i plàtan

Primer, preparem el mató perquè la cassola acabada quedi sense grans. Per fer-ho, punxeu el mató amb una batedora fins obtenir una massa pastosa suau o netegeu-lo per un colador fi.

Aboqueu la llet en una cassola, poseu-la a ebullició sobre els fogons i, sense deixar de remenar, afegiu sèmola en un raig prim. Coeu-ho durant cinc minuts a ebullició baixa. Traieu-lo de l'estufa i deixeu-lo refredar completament.

Peleu un plàtan, talleu-lo a trossos i espolseu-lo amb suc de llimona perquè no s’enfosqueixi durant la cocció.

Amb una batedora, convertiu el plàtan en puré de patates i barregeu-ho amb farinetes de sèmola refredades i mató ratllat.

Trencar els ous de gallina i separar els rovells de les clares. Afegiu els rovells a la massa de mató i plàtan, barregeu-ho bé amb un batedor fins que els components es barregin completament. Bateu les clares amb una batedora a gran velocitat fins obtenir una escuma espessa i esponjosa. Aboqueu-hi sucre i bateu fins que es dissolguin els cristalls de sucre.

A la massa de plàtan de mató, barregeu les proteïnes en porcions amb un moviment circular de dalt a baix. Unteu el plat de forn amb oli. Preescalfeu el forn a 110 graus. Estenem la meitat de la massa en la forma preparada, anivellem la superfície amb una cullera o una espàtula. Peleu el segon plàtan, talleu-lo a rodanxes fines i poseu-lo a la superfície de la cassola. Poseu la segona meitat de la massa sobre els plàtans, aniveleu amb cura la superfície. Posem la cassola al forn a un nivell mitjà i enfornem durant una hora i mitja. La cassola acabada s’ha d’endurir al voltant de les vores, però ha de romandre lleugerament mòbil al centre. Traiem la cassola acabada del forn i la deixem refredar completament al motlle.

Gireu la cassola refredada en un plat de servei, escampeu-la amb sucre en pols. A l'hora de servir, podeu abocar a més la cassola amb qualsevol almívar o melmelada.