Massa de mató per a pastissos amb col

En general, el contingut de greix del mató no té importància per a les empanades: la massa encara funcionarà i quedarà deliciosa. Però si el formatge cottage és gras, el gust de la massa serà més cremós i tendre. Col·loqueu el mató en un bol, afegiu-hi crema agra, sal i refresc. Barregeu-ho tot bé amb una cullera fins que quedi homogeni.

A continuació, trenqueu l’ou i aboqueu-hi l’oli vegetal. Seguim fregant amb una cullera per barrejar-ho tot.

Aboqueu un got de farina tamisada a la massa resultant, barregeu-ho bé, trencant tots els grumolls.

A continuació, afegiu la farina que queda i pasteu la massa suau. La farina pot necessitar una mica més o menys de l’indicat en els ingredients, ja que el mató pot tenir un contingut de greix i humitat diferents. I les diferents farines difereixen en les seves característiques. Ens centrem en la consistència final de la massa: la massa ha de ser tova, però ben conservada en forma, enganxant-se lleugerament a les mans. La massa pastada es pot tallar immediatament, però és millor deixar-la "reposar" sota una tovallola entre vint i trenta minuts: la massa adquirirà elasticitat i serà menys enganxosa.

Escampeu lleugerament la superfície de treball amb farina. Tallem la massa en dues parts, cadascuna de les quals s’enrotlla en una "salsitxa" i es divideix en deu trossos.

Enrotllem cada tros de les palmes en una bola i l’aplanem en un pastís prim. Col·loqueu el farcit al centre i pinteu bé les vores. Podeu organitzar pastissos en forma triangular, com a la foto.

O feu una versió ovalada tradicional.

Fregiu els pastissos en una quantitat suficient d’oli vegetal ben escalfat fins que estiguin daurats pels dos costats. Després de fregir-lo, assegureu-vos d'assecar-lo amb un paper absorbent per eliminar l'excés de greix.