Pastís de mató a la massa

Preparem fruites seques i fruites confitades per a la seva posterior incorporació a la massa. Els rentem i els omplim amb aigua calenta perquè es cuini al vapor durant deu minuts. Després escorrem l’aigua i aboquem els fruits secs sobre una tovallola perquè s’assequin. Col·loquem els fruits secs preparats en un bol, afegim ratlladura de taronja i rom, barregem. Estrenyem el bol amb paper film i deixem fins que es cridi.

Passem a la preparació de la massa. Per fer-ho, aboqueu la llet tèbia en un bol, afegiu una cullerada de sucre granulat de la quantitat total, aixafeu el llevat i barregeu bé fins que quedi homogeni. Aboqueu la farina del volum total en una quantitat tal que la massa resulti ser la consistència de la crema agra espessa. Estrenyem el bol amb la massa amb paper film i el posem en un lloc càlid per aixecar-lo. Al cap de mitja hora aproximadament, la massa hauria d’augmentar de dues a tres vegades.

Mentre puja la massa, prepareu la resta de la massa. Poseu el formatge cottage, la crema de llet en un bol separat, trenqueu els ous i poseu els rovells. Afegiu sucre granulat, suc de taronja i extracte de vainilla. Amb una batedora d’immersió, punxeu-ho tot fins obtenir una massa completament homogènia.

Barregeu la massa aparellada amb la barreja resultant de mató-taronja. Treballem suaument amb una espàtula, sense necessitat de batre ni remenar intensament.

Tamiseu la farina i afegiu-hi porcions a la massa resultant. Busquem obtenir una massa suau i amb forma que es reuneixi en un grumoll i no s’enganxi a les nostres mans. Estenem la massa sobre la superfície de treball i la pastem a mà durant deu o quinze minuts. Per comoditat, untem les mans amb oli vegetal. Estireu la massa pastada en un terròs, poseu-la en un bol, estrenyeu-la amb paper film i poseu-la en un lloc càlid. Després d’aproximadament dues o tres hores, la massa hauria d’augmentar en volum dues o dues vegades i mitja.

Després d’aixecar, pastem la massa amb les mans, estenem-la sobre una superfície de treball enfarinada. Llenceu els pèsols confitats i els fruits secs a un colador i deixeu que el líquid s’escorri. A continuació, els estenem a sobre de la massa i barregem amb la massa total.Si cal, afegiu-hi una mica de farina perquè compense la humitat residual del fruit sec.

Unteu els plats de forn amb mantega. Es permet no lubricar motlles de paper o silicona. Tallem la massa barrejada amb fruits secs a trossos i posem les formes, omplint-les un terç del volum. Per evitar que la massa s’enganxi, unteu-vos les mans amb oli vegetal. Deixem els formularis emplenats per aixecar durant aproximadament una hora i mitja. La massa ha de pujar fins a la part superior dels motlles. Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus. Posem les formes amb la massa al forn i les enfornem durant uns trenta o quaranta minuts. Al final de la cocció, foradeu el pastís amb un escuradents o una broqueta de fusta; si surt sec, els productes ja estan a punt.

Traiem les coques acabades del forn, les deixem refredar a un estat càlid. Per preparar la cobertura per al recobriment, batre les clares d’ou refredades amb el sucre de llustre. Aconseguim una massa gruixuda i brillant. Lubriqueu la superfície dels pastissos calents amb l'esmalt resultant i deixeu-la assecar.