Ànec sencer amb pomes i patates a la màniga al forn
0
1851
Cuina
Mundial
Contingut calòric
126,4 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
150 minuts
Proteïnes *
7,5 g
Greixos *
15 gr.
Hidrats de carboni *
14,9 gr.
L’ànec al forn sencer amb farcit al forn és el plat perfecte per a qualsevol ocasió. La carcassa rosada té un aspecte molt apetitós i el sabor és increïblement ric. Això es deu al fet que enviem la canal marinada amb antelació i fem servir sucoses pomes i patates com a farcit. Cuinarem a la màniga. Les aus es cuinaran més ràpidament i la carn serà més sucosa. I perquè l’escorça quedi ben daurada, poc després d’acabar la cocció, talleu la màniga i unteu la superfície de la canal amb mel i salsa de soja. El color de l’ànec es tornarà daurat fosc cap al final de la cocció.
Ingredients
Procés de cocció
Netegem la canal d’ànec de la contaminació superficial, eliminem les restes de plomes i, si cal, la cantem. Talla les zones amb excés de greix. Després esbandim bé l’ànec sota l’aigua corrent i l’assecem amb una tovallola. Fregueu la carcassa per dins i per fora amb sal, pebre negre i alls granulats. A continuació, aboqueu-hi amb suc de llimona i unteu-ho amb mostassa. Posem la carcassa ratllada en un recipient adequat, tanquem la tapa o la tensem amb paper film. Ho posem en un lloc fresc per escabetxar un dia.
Cuinar el farcit. Per fer-ho, tallem les pomes a trossos grans i retallem les beines de llavors. Després, tallem els quarts a trossos més petits. Peleu les patates, esbandiu-les i talleu-les a trossets. Poseu pomes i patates en un bol, escampeu-les amb sal, pebre negre i herbes provençals. Aboqueu-hi oli d’oliva i remeneu-ho. El farciment està a punt.
Ompliu la canal d’ànec en vinagre amb el farcit de patata i poma preparat. Connectem les vores de l’abdomen i punyalem amb un escuradents. Com a alternativa, cosim amb un fil fort. Col·loqueu la carcassa farcida a la màniga de rostit. Lliguem als dos extrems. Al centre fem una punció fina perquè s’escapi vapor. Col·loquem l’ànec a la màniga sobre un paper de forn i el posem al forn preescalfat a 180 graus al nivell mitjà-inferior. Enfornem dues hores.
Un cop transcorregut el temps especificat, talleu la bossa i obriu l’ànec. Lubriqueu-lo amb una barreja de mel i salsa de soja amb un pinzell de silicona; proporcionarà un bonic color a l’escorça. Ho tornem a posar al forn. Augmentem la temperatura a 220 graus i continuem couent durant deu o quinze minuts més. L’escorça de la superfície de la canal ha d’estar ben daurada.
Bon Appetit!