Ànec amb xucrut i pomes al forn

Netegem de la brutícia la canal d’ànec, la cantem, si cal, i la rentem bé amb aigua. Posem la carcassa en aigua freda salada (per cinc litres d’aigua - tres cullerades de sal) i deixem un parell d’hores. Després tornem a esbandir la canal i l’assecem bé. Preparació de la marinada per a les aus de corral. Per fer-ho, en un recipient petit, barregeu mel líquida, mostassa, salsa de soja i pebre negre mòlt. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.

Lubriqueu l’ànec a l’exterior amb l’adob preparat i processeu-lo bé des de dins. Deixem la canal per marinar una estona mentre estem ocupats amb el farcit.

Mentre l’ànec està decapant, peleu 2 pomes, esbandiu-les, talleu-les a quarts i talleu les beines de llavors. A continuació, tallem els quarts a rodanxes de mida mitjana. Traiem xucrut amb les mans de l’excés de líquid. En un bol, barregeu col, rodanxes de poma, panses rentades i seques i baies de ginebre. El farciment està a punt.

Col·loqueu el farcit preparat a la cavitat de l’ànec escabetxat. Tallem l’abdomen amb escuradents perquè el farcit no caigui. Perforem la superfície de l’ànec en diversos llocs. Col·loquem l’ocell a la màniga. A la màniga fem un parell de punxades perquè s’escapi vapor. Posem l’ànec al forn preescalfat a 180 graus durant una hora i mitja. Passat aquest temps, tallem la màniga i obrim la superfície de l’ànec. Disposem pomes senceres, rentades i punxades amb un escuradents, al voltant (les tres restants). Talleu el cap d’alls en creu en dues parts, que també posem al costat de la canal. Tornem l’ànec al forn i el continuem couent una hora més. obriu periòdicament el forn i aboqueu el greix alliberat a la canal.

Per preparar la salsa, poseu els nabius en un bol i feu un puré amb la batedora fins que quedi homogeni.

Col·loqueu el puré de nabius en una cassola. Afegiu aproximadament mig got de líquid que va sortir quan es va coure l’ànec (recolliu-lo del motlle amb una cullera durant la cocció). Afegiu també sucre granulat, sal al gust i romaní. Poseu la barreja resultant a ebullició sobre els fogons i deixeu-ho bullir durant deu minuts. La salsa s’ha d’espessir a mesura que s’evapora part de la humitat. No oblideu remenar la massa perquè no es cremi.

Traiem l’ànec acabat del forn.Col·loqueu-lo en un plat de servei. Distribuïm pomes i alls al forn al voltant. Serviu la salsa de nabius preparada per separat en una cassola. Un plat ideal per a aquest ànec és el puré de patates o les patates al forn.