Ànec amb mel i taronges al forn
0
2046
Cuina
Mundial
Contingut calòric
172,9 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
150 minuts
Proteïnes *
11,3 gr.
Greixos *
52,1 gr.
Hidrats de carboni *
8,9 gr.
Si busqueu una forma interessant i senzilla de coure ànec, us aconsellem que aprofundeu en aquesta recepta. És interessant perquè les taronges i la mel s’utilitzen per a la marinada d’aviram. Al mateix temps, la carn s’obté amb un marcat sabor cítric, força tendre i suau. I l’escorça es caramelitza i es cou al forn fins que quedi cruixent. A la recepta es descriu detalladament tot el procés des de la preparació de la canal fins a l’enrossiment final.
Ingredients
Procés de cocció
Netegem de la brutícia la canal d’ànec, traiem les restes de les plomes. Canta si cal. Talla les zones amb greix a la zona de la cua i el coll. A continuació, esbandim la canal amb aigua corrent i l’assecem amb tovalloles de paper. Les primeres falanges de les ales es poden tallar perquè no es cremin quan es couen.
Cuinant la marinada. Peleu els alls, passeu-los per una premsa i poseu el pa resultant en un bol. Tritureu els pèsols de negre i pebre negre en un morter fins que quedin triturats i afegiu-los a l'all. Rentem una taronja, la secem i en traiem la ratlladura amb un dispositiu especial o un ratllador fi. Premeu el suc en un recipient separat. Afegiu la ratlladura al bol a l’all i afegiu-hi una mica de sal. Barregeu-ho tot bé.
Aboqueu la carcassa preparada amb suc de taronja per dins i per fora, i després fregueu bé amb la marinada preparada de ratlladura i all. Col·loqueu l’ocell en un recipient adequat, tanqueu-lo bé i poseu-lo a la nevera per marinar de set a vuit hores. Un cop transcorregut el temps d’adobament, traiem la canal de la nevera i omplim la panxa amb la taronja restant tallada a rodanxes (juntament amb la pela) i posem un pal de canyella.
Punyalem les vores de l’abdomen amb escuradents. Posem la carcassa sobre un paper de forn amb una reixeta. Aboqueu un got d’aigua calenta a la safata de forn. Cobriu l’ànec amb un paper de forn amb paper d’alumini. Preescalfeu el forn a 180 graus i col·loqueu la safata de forn amb l’ànec al nivell mitjà-inferior. Cuinem una hora i mitja al forn.
Cap al final del temps de cocció, prepareu la barreja de mel per obtenir una crosta marró daurada. Per fer-ho, poseu la mel escalfada a estat líquid en un bol petit i afegiu-hi un parell de cullerades de suc de carn, que es va deixar anar quan l’ànec es couia al forn i apileu-la en una safata de forn. Traieu el paper d'alumini de l'ànec i unteu la carcassa amb la barreja de mel amb un pinzell de silicona. Augmentem la temperatura del forn a 200 graus. Deixeu que l’ocell es dauri durant trenta o quaranta minuts més.
Bon Appetit!