Ànec amb pomes i patates a la màniga al forn
0
3382
Cuina
Mundial
Contingut calòric
134,1 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
150 minuts
Proteïnes *
5,3 gr.
Greixos *
14,9 gr.
Hidrats de carboni *
16 gr.
Una opció molt comuna per rostir ànec és la de patates i pomes. I no sense motiu, perquè és molt saborós. Per facilitar el treball a la cuina, fem servir una màniga per coure: no cal rentar el forn després de cuinar. Aquest ànec pot ser un suntuós menjar familiar o un plaer de vacances. El més important és processar adequadament la canal i marinar-la. Després veureu com l’ocell es torna vermell al forn i es converteix en un plat apetitós.
Ingredients
Procés de cocció
Renteu bé la canal d’ànec sota l’aigua corrent. Si hi ha "cànem" de plomes a la pell, les cantem per sobre de la flama i després esbandim de nou. Retallem les zones amb greix a la cua i el coll; això ajudarà a eliminar l’olor específic i reduirà el contingut de greix del plat acabat. Assecar l’ànec per dins i per fora amb tovalloles de paper. Espolvoreu amb sal i pebre negre i fregueu-ho bé. Peleu els alls i passeu-los per una premsa. Lubriqueu la canal amb el greix resultant, procurant no perdre ni un sol lloc. A continuació, fregar l’ànec amb mostassa. Després d’això, posem l’ànec en un recipient de la mida adequada, el tensem amb paper film i el posem a la nevera per a la conserva. És aconsellable que la canal es marini durant almenys sis hores. Si és possible, és millor deixar l’ànec per escabetx per un dia.
Quan l’ànec estigui marinat, passeu al farcit. Per a això, escollim pomes àcides o dolces. Els rentem, els eixuguem i els tallem en quatre parts. Traiem les beines de llavors. Farciu l’abdomen de l’ànec amb les peces resultants. Les vores de la pell que cobreixen l’abdomen s’estrenyen i es claven amb escuradents o es cusen amb fils densos.
Passem a preparar patates. La pelem, la rentem, l’assecem i la tallem a trossets. Fem el mateix amb les pastanagues. Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles fines. Poseu totes les verdures picades en un bol ample, escampeu-les amb sal i herbes provençals i barregeu-les bé. Aboqueu-hi oli vegetal i torneu-ho a barrejar.
Posem les verdures preparades a la màniga de forn. Poseu la carcassa d’ànec farcida a sobre. Lligueu bé els dos extrems de la màniga. Al centre fem una fina punxada perquè s’escapi vapor. Posem l’ànec a la màniga amb patates sobre una plata de forn i el posem al forn preescalfat a 180 graus. Enfornem dues hores. Si l’escorça de la superfície no es rossa prou al final de la cocció, es pot tallar, obrir la màniga i, d’aquesta forma, deixar que l’ocell es dauri durant quinze a vint minuts més.
Bon Appetit!