Ànec amb pomes i arròs a la màniga al forn

Renteu bé la canal d’ànec, talleu el greix de la cua i del coll, talleu les restes de pulmons que hi ha a l’interior. A continuació, assecem la carcassa per dins i per fora amb tovalloles de paper.

Escampeu l’ànec preparat amb sal, pebre negre, all sec, pebre vermell i curri. Aboqueu-lo amb oli d’oliva i fregueu bé totes les espècies sobre la superfície i la cavitat interior de la canal. A continuació, poseu l’ànec a la nevera d’adobar durant almenys sis a set hores.

Quan l’ànec estigui marinat, prepareu el farcit. Per fer-ho, bulliu l'arròs en aigua salada. Coeu-ho de deu a quinze minuts fins que estigui mig cuit. Les crues haurien de ser esmicolades, però no suaus. Després de la cocció, poseu l’arròs en un colador i esbandiu-lo amb aigua freda. Deixeu escórrer l'aigua. Rentar les pomes àcides, eixugar-les i tallar-les a quarts. Traiem les beines de llavors. A continuació, tallem la polpa de la poma a trossos, pelem les taronges, les dividim a rodanxes, que després també tallem a trossos. En un bol, combineu l'arròs, les pomes triturades i les taronges. Sal i pebre al gust. El farciment ja està llest.

Ompliu la panxa d’ànec amb el farcit preparat. Les vores de la pell que cobreixen l’abdomen es claven amb escuradents o es cusen amb fils densos. Unteu la canal amb mantega.

Posem la carcassa preparada a la màniga de cocció i lliguem les dues vores de la màniga. Fem una fina punxada al centre perquè pugui escapar vapor. Col·loquem l’ànec a la màniga sobre un paper de forn i el posem al forn preescalfat a 190 graus. Es cou al forn durant dues hores, fins que l’escorça es dauri a la superfície.

Traiem l’ànec acabat del forn, el deixem refredar lleugerament i el traiem amb cura de la màniga. Col·loqueu sobre un plat de servir. Serviu-ho calent. Serviu l’arròs del farcit com a plat secundari.