Ànec en una torradora amb arròs al forn

Netegem bé la canal i esbandim bé. Talleu el greix de la zona del coll i la cua i reserveu-lo; més endavant fregirem els altres ingredients. Piquem la pell de la carcassa amb un escuradents o un pal de fusta, i després la posem en un plat ample o només a l’aigüera. Aboqueu aigua bullent sobre l’ocell per tots els costats. Després d’aquesta manipulació, penjem l’ànec i el deixem assecar bé. Almenys mitja hora. En aquest moment, posem arròs en aigua salada per coure. Coeu els cereals fins que estiguin mig cuits durant quinze minuts. Per cert, podeu utilitzar arròs salvatge: té un aspecte espectacular i té un sabor a nous. Tirar l'arròs bullit fins que estigui mig cuit en un colador, deixar escórrer el brou.

Mentre s’asseca la canal, torneu al greix tallat i talleu-lo a trossets. Poseu-lo en una paella i escalfeu-lo sobre els fogons. Pelem els cibulets d’alls, els esbandim, els eixugem i els passem per una premsa, també s’alliberen les cebes de la pell, esbandim, eixugem i picem amb un ganivet. Aboqueu la ceba picada en una paella, fregiu-la un minut i afegiu-hi l'all. Remeneu-ho i fregiu-lo uns minuts fins que estigui daurat.

Netegem el fetge d'ànec, esbandim, eixuguem, tallem a trossos grans i posem en una paella amb cebes i alls. Remeneu, augmenteu el foc al màxim i fregiu-ho tot junt durant un minut. Traiem dels fogons. Peleu les pomes, esbandiu-les, talleu-les a quarts i talleu les beines de llavors. Talleu la pell i talleu els trossos resultants en trossos més petits. Poseu les pomes preparades en una paella amb el fetge, les cebes i els alls, afegiu-hi també arròs. Escampeu els ingredients amb una mica de canyella i gingebre sec, afegiu-hi sal i pebre negre, barregeu-ho tot.

Introduïu el farcit preparat a la cavitat de l’ànec sec. Connectem les vores de la pell abdominal i la punxem amb escuradents o la cosim amb fils perquè el farciment no caigui. No ompliu bé. Repartirem la resta del farcit al gall.

Cuinant la marinada. Per fer-ho, barregeu vi blanc calent i salsa de soja en un recipient petit, afegiu-hi la resta de gingebre sec, sal i pebre negre al gust. Lubriqueu l’ànec sencer amb el líquid resultant.Sobre l’ànec estenem la canal d’ànec farcit. Aboqueu-hi un got d’aigua. Tanqueu amb una tapa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus al nivell mitjà-inferior. Enfornem una hora i mitja.

Quan hagi passat el temps de cocció indicat, augmentem la temperatura del forn a 220 graus i obrim la tapa del torrador. Lubriqueu la superfície de l’ànec amb mel líquida escalfada i repartiu el farciment restant al voltant de la canal. Si cal, aboqueu un mig got d’aigua calenta addicional. Tanqueu el forn i deixeu que l’ànec es dauri durant vint o vint-i-cinc minuts més. Traiem l’ànec acabat del forn i servim calent.