Ànec en un gall al forn

Per sopar amb la família, podeu coure l’ànec a trossos al forn. La carn es cou bé i es torna sucosa i tova, i la salsa de la cocció es pot abocar sobre el plat lateral. Cuinem les aus de corral amb codony, cosa que fa que la carn sigui molt aromàtica, i el codonyat al forn quedarà boníssim.

Tradicionalment, l’ànec per a la taula festiva es cou al forn amb pomes o taronges. Se us ofereix una opció més interessant i original: coure un ànec per a una taula festiva amb codony i complementar el seu sabor amb pinya i herbes picants. El gust inusual d’aquest plat agradarà als vostres convidats.

L’ànec amb pomes és ideal per al menú de vacances. El plat resulta espectacular, saborós i evoca immediatament l’estat d’ànim adequat. Perquè la carn resulti tendra i l’escorça quedi vermella, cal adoptar un enfocament responsable en la preparació i processament de la canal i observar les condicions de cocció. És millor triar les pomes amb acidesa: donen lloc al gust de les aus de corral i es couen millor.

Una opció fantàstica per a ànec al forn per Nadal o Any Nou. El farcit d’aviram conté moltes espècies i aromes i el seu sabor és molt polifacètic. I la base de la barreja d’ompliment d’ànecs és arròs força tradicional. A l’hora de processar la canal, tallem les zones amb greix, però no les llencem. Utilitzarem greix d’ànec per fregir els ingredients de farciment. Cuinarem la carcassa farcida al torrador. I perquè la pell resulti cruixent i cruixent, al final de la cocció, unteu-la amb mel.

Es necessita paciència i temps per coure un ànec deliciós al forn. En primer lloc, per processar-lo i iniciar-lo constantment. I, en segon lloc, per tal de suportar el període de marinat requerit. És l’ànec ben marinat que resulta saborós i tendre. Cuinarem al forn tancat en una torradora o en una altra forma profunda. I només més a prop del final de la cocció, obrim la superfície de l’ànec i deixem que es dauri bé. Com a resultat, l’ocell té una carn tendra i tova i una escorça rogenca i daurada.

Oferim una recepta senzilla per cuinar ànec a trossos al forn. A més de l’ànec, només necessiteu sal, pebre negre, cebes, alls i una mica d’oli vegetal. Amb un conjunt tan mínim, l’ocell resulta molt saborós, sucós i ric. Recomanem remullar l’ànec amb aigua i vinagre abans de coure’l. Això és especialment cert per a les aus de corral: a causa del remull, una olor específica desapareixerà i la carn serà més tendra.

Si no sabeu cuinar ànec, feu-ho al forn al gall, juntament amb patates i pomes. Per obtenir sabor, recomanem afegir també uns quants bolets. Un plat d’aquest tipus no tolera l’enrenou i requereix una preparació prèvia: decapatge previ. Però només cal posar la carcassa al gall juntament amb les verdures i, durant la llarga cocció, l’hostessa és gratuïta. El millor és servir les aus de corral immediatament després de la cocció, sempre que siguin sucoses, aromàtiques i amb vapor calent.

L’ànec al forn és un clau de taula en qualsevol ocasió. Sembla impressionant i temptador. Només vull provar una peça per apreciar el sabor i desvetllar el secret d’una escorça marró daurada. Per fer que l’ocell sigui saborós, marineu-lo amb antelació, com a mínim sis hores abans de coure. En el procés de cocció, lubricem la pell de la canal amb una barreja de mel i suc de cítrics; això és el que proporcionarà una escorça daurada brillant. Es recomana posar diverses peces de pomes a l’interior: la carn d’ànec gras està ben equilibrada amb àcid de la fruita. A l’hora de coure, destacaran molt suc i greix. Definitivament l’utilitzarem i cuinarem les patates amb l’ocell perquè quedi ben saturat amb el líquid aromàtic.