Categories
Buits per a l'hivern
  1. a casa
  2. ➠ Espècies i herbes
  3. ➠ Fletxes d'all
  4. ➠ Uyghur lagman a casa

Uyghur lagman a casa

0
919
Cuina Àsia central
Contingut calòric 102,1 kcal
Porcions 6 ports.
Hora de cuinar 60 minuts
Proteïnes * 5,9 gr.
Greixos * 5,6 g
Hidrats de carboni * 13,6 gr.
* per cada 100 gr. producte
Uyghur lagman a casa
Contingut

Si comparem la preparació del lagman uigur amb la clàssica, el procés es pot anomenar més senzill. L’únic que trigarà és fer fideus casolans. És ella qui fa que aquest tipus de lagman sigui tan especial. Haureu de treballar molt per pastar la massa i esperar fins que "maduri"; sense això, no podreu estirar els fideus en fils llargs i prims. Aquest lagman serà especialment apreciat pels amants dels plats calents i abundants multicomponents amb carn.

Ingredients

Procés de cocció

pas 1 de 19
Primer, prepareu la carn: podeu fer servir xai i vedella. El rentem, l’assecem i el tallem a través de les fibres en petits trossos oblongs.
pas 2 de 19
Peleu les cebes, esbandiu-les i talleu-les amb un ganivet en mitges anelles fines.
pas 3 de 19
Rentem les mongetes verdes, les eixuguem i les tallem a llargs curts.
pas 4 de 19
Piqueu finament la col. Per cert, és permès utilitzar tant varietats de "Pequín" com de cap blanc. En el cas de la col blanca, després de triturar-la, l’arruguem amb les mans per estovar les fibres.
pas 5 de 19
Rentem les fletxes joves d’all, les assequem i les trinxem finament. Si les fletxes no estan disponibles, podeu fer servir tres o quatre grans d’all, simplement trossegeu-los finament.
pas 6 de 19
Peleu les pastanagues, esbandiu-les i talleu-les a tires fines i llargues.
pas 7 de 19
Rentem els pebrots, els alliberem de llavors i tallem la tija. Talleu la polpa a trossos petits.
pas 8 de 19
Rentem els tomàquets, traiem la traça de la tija i els tallem a daus petits.
pas 9 de 19
En un voluminós cassó o wok de parets gruixudes, escalfeu l'oli vegetal i submergiu-hi les cebes picades. La temperatura de la placa durant la fregida és elevada, així que no oblideu vigilar de prop el procés i remoure de tant en tant. Fregiu la ceba fins que quedi ben rossa.
pas 10 de 19
Enviem la carn picada a la ceba, la barregem i la fregim fins que quedi ben rossa.
pas 11 de 19
Aboqueu espècies a la carn amb ceba: alfàbrega, coriandre, comí i estrelles d’anís estrell picades. Afegiu-hi salsa de soja i pasta de tomàquet. A continuació, poseu les tires de pastanaga, els daus de tomàquet i barregeu. Coeu-ho durant dos minuts sense deixar de remenar.
pas 12 de 19
Afegir el pebrot, barrejar, coure dos minuts més.
pas 13 de 19
Ara poseu en un cassó la col picada, trossos de mongetes tendres i les fletxes d’all. Remeneu-ho i sofregiu-lo dos minuts més. Ara aboqueu-hi un litre i mig d’aigua calenta, barregeu-ho, saleu-ho i afegiu-hi pebre negre al gust. Feu bullir la sopa i coeu-la durant cinc minuts, després traieu-la de la cuina i deixeu-la coure.
pas 14 de 19
Per preparar els fideus en un bol, sacsegeu els ous i la sal, afegiu-hi aigua i remeneu. Aboqueu-hi farina i pasteu la massa primer amb una cullera i després amb les mans. Pastar la massa fins que absorbeixi tota la farina i deixi d'enganxar-se. Afegiu-hi més farina si cal. Cobriu la massa acabada amb una tovallola o film i deixeu-la a temperatura ambient durant una hora i mitja.
pas 15 de 19
Estireu la massa en una capa gruixuda i talleu-la a tires fines. Lubriqueu les mans i la superfície de la massa tallada amb oli vegetal i separeu cada tira.
pas 16 de 19
Enrotllem les tires sobre la taula en feixos llargs i prims. Per comoditat, fem rodar els feixos en cercles "cargol" en forma d'espiral. Afegiu oli vegetal segons calgui perquè la massa no s’enganxi i sigui convenient treballar-hi.
pas 17 de 19
En un cassó separat, poseu a bullir aigua salada. Submergiu els fideus en aigua bullent. Ho cuinem fins que suri a la superfície; trigarà un parell de minuts.
pas 18 de 19
Immediatament després de la cocció, poseu els fideus en un colador i deixeu escórrer el brou. Aboqueu una mica d’oli vegetal sobre els fideus i remeneu-ho per evitar l’aglomeració.
pas 19 de 19
Primer poseu els fideus bullits en bols racionals i, a continuació, empleneu-los amb la sopa cuita, ja que el lagman està a punt. Escampeu generosament la superfície del plat amb anet picat. Serviu-ho calent.

Bon Appetit!

Receptes similars

Deixa un comentari

Nom
Correu electrònic
Text *