Conserves d'albercoc amb llavors
0
1607
Cuina
Rus
Contingut calòric
470,9 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
60 minuts
Proteïnes *
11,9 gr.
Greixos *
22,2 g
Hidrats de carboni *
88,2 g
Per a aquesta melmelada, seleccionem albercocs madurs i d’alta qualitat; això afecta directament el sabor i el color final de la peça. Els nuclis d’albercoc es poden obtenir de manera independent, armats amb un martell i paciència, o bé podeu comprar nuclis ja fets a la botiga. La conserva d’albercoc amb llavors no és només un pot de conserva dolça ordinària, és una deliciosa fragància casolana que s’agrairà sobretot a l’hivern.
Ingredients
Procés de cocció
Per fer la melmelada, primer de tot, preparem els fruits: rentem bé els albercocs i els deixem assecar una mica. Tallem cada albercoc en dues meitats amb un ganivet i traiem les llavors. Si teniu previst extreure vosaltres mateixos els grans de les llavors, posem les llavors en un recipient separat. Posem les meitats dels albercocs preparats d’aquesta manera en una pica o una cassola gran i ho tapem amb sucre, barregem. Remullem de cinc a sis hores (és convenient deixar-ho tota la nit) perquè les fruites deixin sortir el suc. A continuació, poseu les fruites amb sucre a la cuina i escalfeu-les a poc a poc. Quan la melmelada bulli, apagueu els fogons i deixeu-los refredar. Posem els albercocs en remull a l'almívar durant 12 hores més, de manera que les fruites alliberin encara més suc i els trossos d'albercoc quedin completament saturats amb l'almívar.
Com s’ha dit anteriorment, podeu comprar nuclis d’albercoc ja fets a la botiga. Per a autoextracció de nuclis, rentem i assecem els ossos prèviament guardats. Poseu els ossos sobre una taula de tallar de fusta, tapeu-los amb una tovallola i feu uns cops amb un martell sobre els ossos. La tovallola evitarà que els ossos trencats es dispersin. Traiem la tovallola, escollim els nucleols, descartem els fragments. Ho repetim amb tots els ossos fins que el pes dels nucleols recollits arribi als 200 grams.
A temperatura lenta, poseu la melmelada a ebullició i coeu-la durant cinc minuts. Apagueu l'estufa i deixeu de nou la melmelada per infusió durant 12 hores. Un cop transcorregut el temps especificat, torneu a escalfar la melmelada a l'estufa fins que bulli. Després de bullir, coeu durant deu minuts. L’escuma emergent s’ha d’eliminar amb una cullera o una cullera ranurada.
Bon Appetit!