Melmelada de dent de lleó amb menta

Preparem productes per a melmelada. Per fer-ho, classifiquem acuradament les flors de dent de lleó de possibles impureses. Tallar les tiges, si queden, només calen flors amb sèpals. Triem branquetes de menta joves, amb fulles petites i tiges delicades: aquests verds són més perfumats. La menta pot donar el millor aroma.

A part, val la pena esmentar les condicions per recollir dent de lleó. És millor fer-ho al maig: és durant aquest període que els dent de lleó contenen la quantitat màxima de substàncies valuoses. És bo si les flors es cullen al matí, abans de dinar, en aquest moment contenen la major quantitat de nèctar. Tot això influeix en la composició nutricional i les característiques gustatives de la melmelada acabada. Assegureu-vos també que la zona on colliu flors sigui respectuosa amb el medi ambient i estigui allunyada de les carreteres, les fàbriques i altres fonts de contaminació. Després de collir els dent de lleó per a la melmelada, no retardeu l’inici de la cocció perquè les matèries primeres no perdin vitamines.

Esbandiu bé els dent de lleó amb aigua corrent freda. Deixeu escórrer el líquid i espremeu-lo lleugerament.

Els posem en una cassola ampla, els omplim amb aigua freda neta i els posem a la cuina: a la temperatura màxima, escalfem-los a bullir.

Mentre els dents de lleó s’escalfen amb aigua, renteu les branques de menta, arrossegueu les fulles i rebutgeu les tiges.

Afegiu les fulles de menta a la paella amb dent de lleó.

Quan la barreja bulli, configureu la temperatura de l'estufa a mitjana-baixa i cuineu-ho amb remenades ocasionals durant una hora.

Al final de la cocció, el líquid esdevé amb un to verd clarament visible, les flors i les fulles de menta adquireixen un cert grau de transparència.

Filtrem el brou per un colador fi en un cassó separat. És important que cap partícula de fulles o flors no entri al líquid, ha d'estar completament neta. Per fer-ho, és possible que hagueu de colar el brou diverses vegades o fer servir gasa.

Posem el brou colat a la cuina.

Aboqueu-hi sucre, porteu-ho a ebullició i, amb remenades ocasionals, coeu-ho durant cinquanta minuts.

Esbandiu la llimona, eixugueu-la i talleu-la a quarts prims amb la pell. Els ossos s’han d’eliminar i descartar.

Afegiu les llimones a rodanxes a l’olla.

Coeu la melmelada deu minuts més.

Aboqueu la melmelada acabada en un pot pasteuritzat, enrotlleu-la i deixeu-la refredar. Emmagatzemar en un lloc fresc.