Melmelada de Victoria amb gelatina

Rentem les baies de victòria en un colador sota aigua freda corrent, deixem les baies durant 5-10 minuts perquè escorrin l'aigua. A continuació, traieu els sèpals de les baies i poseu-los en una cassola amb un fons gruixut.

Escampeu les baies amb sucre, remeneu i poseu la cassola a foc lent. Quan s’escalfa, el sucre començarà a fondre-se, la Victòria deixarà el suc. Poseu una branqueta de menta al líquid resultant. Feu bullir la massa, recordant que remeneu tot el temps perquè l’almívar no es cremi fins al fons. Després que la melmelada hagi bullit, traieu l’escuma formada per sobre i bullim la melmelada durant 5 minuts.

Traieu la cassola amb la melmelada del foc, traieu la branca de menta i deixeu que la melmelada es refredi lleugerament.

Punxem la melmelada una mica refredada amb una batedora d’immersió fins que quedi puré i tornem a posar la cassola al foc. Coeu la melmelada durant 10-12 minuts.

Mentrestant, aboqueu la gelatina en un bol petit, ompliu-la amb una petita quantitat d’aigua tèbia, remeneu perquè no quedin grumolls i deixeu la gelatina perquè s’infli.

Traieu la melmelada del foc, comenceu a remenar amb una cullera i afegiu-hi la gelatina inflada. La melmelada s’ha de pastar de manera que la gelatina es distribueixi uniformement per tota la massa. Torneu a posar la melmelada al foc, deixeu-ho coure 5-7 minuts més. Aboqueu una petita quantitat de melmelada en un bol per tastar, aboqueu la resta de melmelada calenta en pots esterilitzats, tanqueu-los amb les tapes bullides i deixeu-les a temperatura ambient fins que es refredi completament. La melmelada refredada acabada adquireix una consistència espessa i un ric color vermell. Per guardar els pots de melmelada, els posem en un lloc fosc i fresc on es pugui guardar la melmelada tot l’hivern.