Melmelada d'albercoc per a l'hivern

Unes postres dolces a base d’albercocs són una forma assequible de conservar per a l’hostessa. La melmelada resulta no només saborosa, sinó també aromàtica, amb un bell to daurat. Una persona que no tingui experiència en la preparació d’espais en blanc per a l’hivern pot afrontar la tasca. Això requereix les pròpies fruites, sucre, llimona i un estricte compliment de la recepta.

Quins ingredients es necessiten per a la melmelada d’albercoc?

La recepta clàssica inclou 3 components: albercocs, sucre granulat i suc de llimona. Tot i això, cada mestressa de casa utilitza les seves pròpies opcions de cuina. Algunes dones afegeixen fruits secs, fruits secs, cítrics, baies a les fruites, d’altres: gingebre, vainilla i fins i tot alcohol fort.

Per a la melmelada de la temporada d’hivern, trieu les millors fruites, d’aspecte bonic, sense punts, preferiblement de la mateixa mida. Els albercocs poden ser mitjans o grans. Si la fruita és petita, es cou sencera, sense dividir-la en meitats. Els fruits madurs són adequats per a la conservació, però al mateix temps han de ser elàstics, ferms i de color brillant. Les fruites mig verdes no es compren per a la collita durant la temporada d’hivern, ja que les postres no resulten fragants, amb un to daurat. Tampoc s’han d’utilitzar fruits madurs. Durant la cocció, es converteixen ràpidament en una massa tèxtil i semblen lletges.

No es recomana utilitzar albercocs rentats de seguida, ja que l'excés d'humitat entrarà a les postres. Per tant, la fruita s’ha d’assecar. Segons la recepta clàssica, la quantitat de sucre i fruites es pren en porcions iguals. Això és necessari perquè el producte acabat es pugui emmagatzemar durant un llarg període de temps. Si els albercocs són molt dolços, s’afegeix una mica menys de sucre.

Important! No es recomana estalviar sucre granulat, ja que la melmelada és líquida. S’ha d’afegir suc de llimona acabat d’esprémer als albercocs. Es pot substituir per àcid cítric. Els cítrics són essencials per eliminar l’excés de dolçor. Al mateix temps, conserva la rica tonalitat taronja de les postres acabades i no permet que la melmelada es sucre.

Preparació d'envasos per a la seva conservació

Trieu pots de vidre d’una sola peça sense defectes. Els envasos petits i mitjans (0,5-1 litres) són adequats per fer melmelades per a l’hivern. Es combinen amb taps de ferro roscats i s’enrotllen amb un dispositiu especial.Els bancs estan preesterilitzats. Es renten amb aigua calenta, s’aboquen amb aigua bullent per dins i per fora, girades per la gola sobre una tovallola neta fins que l’aigua s’escorre completament. Algunes mestresses de casa mantenen els recipients per a la posta de sol al vapor durant 15 minuts o els posen al forn a 150 graus. Les tapes també es renten, esterilitzen i es bullen en aigua durant 10 minuts.

Per cuinar albercocs, heu de seleccionar un recipient d'esmalt de la mida adequada. Aquests plats no permeten que la fruita s’enganxi al fons. Al mateix temps, les postres es couen a foc molt baix amb un divisor.

Els matisos de fer melmelada d’albercoc per a la temporada d’hivern

Segons el mètode provat d’elaborar melmelada d’albercoc, les fruites preparades i el sucre granulat es col·loquen per capes en un gran bol d’esmalt. La capa superior ha de ser sucre que cobreixi els albercocs. El recipient amb el contingut es deixa durant la nit o de 10 a 12 hores perquè la fruita tingui temps de deixar anar el suc. Alguns cuiners afegeixen una mica d’aigua a la fruita per accelerar el procés de cocció i posen immediatament la massa al foc.

Important! Com a conseqüència d’afegir aigua a la fruita i de la cocció instantània, els albercocs no alliberen completament el suc. Les postres acabades resulten menys aromàtiques i menys gustoses.

La melmelada es prepara al matí en tres fases, de 30 a 40 minuts cada 5-6 hores. En el procés de cocció, barregeu suaument la massa amb una espàtula de fusta, sense danyar la fruita, o sacsegeu periòdicament el recipient. S'elimina l'escuma formada, s'afegeix suc de llimona en porcions. Les postres han d’adquirir una lleugera acidesa. La melmelada s'aboca en pots calents, s'enrotlla i es guarda en un lloc càlid durant 24 hores.

Podeu obtenir melmelada d’albercoc reial si feu servir ametlles o nous juntament amb els ingredients principals. La tecnologia per preparar les postres és la mateixa, només s’han d’eliminar amb cura les llavors dels albercocs, sense vulnerar la integritat del fruit. Les ametlles es pelen. Per fer-ho, aboqueu els fruits secs en aigua bullent i bulliu durant 1-2 minuts. Després treuen les ametlles, esbandiu-les amb aigua freda. La pell dels fruits secs es desprèn tan ràpidament. Els pous d'albercoc es substitueixen per fruits secs preparats.

La melmelada d’albercoc amb taronja resulta increïblement saborosa i aromàtica. Per 3 kg de fruita, pren 2 taronges. Els cítrics es preparen per endavant: les llavors s’eliminen, es tallen a trossos petits o es passen junt amb la pell a través d’un molinet de carn, una batedora. La taronja triturada es col·loca en un recipient d’esmalt amb aigua bullent durant 60 segons. Els cítrics s’utilitzen amb albercocs durant la cocció.