Una de les preparacions útils i saboroses per a l’hivern és la melmelada de cireres. Es prepara amb i sense llavors. Per obtenir un gust brillant i inusual, s’afegeix menta i s’utilitzen fulles de cirerer per obtenir un aroma més gran. A més de la recepta clàssica, hi ha diverses opcions per preparar ràpidament unes postres dolces. Si es vol, afegiu a les cireres avellanes, suc de llima, ratlladura de llimona, cacau en pols, canyella, pectina o gelatina. En cada cas, cal seleccionar correctament baies i altres ingredients i complir estrictament la tecnologia de preparació d’un producte dolç per al te.
Preparació de cireres i pots
Per a la melmelada, calen fruites madures i sucoses. Cal ordenar-los amb antelació. Baies marcides i malmeses, s’eliminen les tiges amb fulles. Les cireres rentades netes es col·loquen en un cassó o un bol gran, abocades amb aigua bullent. Aquest procediment és necessari perquè en el futur les baies absorbeixin millor l’almívar. Les mestresses de casa també deixen la fruita rentada i pelada en aigua salada durant 1-2 hores. Així és com els cucs surten de les baies.
Normalment, fer una cirera requereix la mateixa quantitat de baies i sucre en pes. Els fruits són majoritàriament àcids, per la qual cosa es recomana augmentar lleugerament la proporció de sucre granulat. Aquesta proporció de productes garanteix una llarga vida útil i també ajuda a sentir la dolçor del producte acabat, a sentir-ne l’aroma.
Consells. Si s’utilitzen cireres sense pinyol per a postres, caldrà més sucre granulat que per a melmelades sense pinyol. Això es deu al fet que els ossos absorbeixen part de la dolçor en ells mateixos.
La melmelada es prepara en petits pots de vidre. S’esterilitzen els envasos previs i les tapes de ferro adequades. Amb aquest propòsit, s’aboca un pot net amb aigua bullent per tots els costats, capgirat sobre una safata. Les tapes es bullen en aigua calenta durant 10 minuts. Per cuinar les cireres, se selecciona un recipient gran: una cassola o una pica. En ell, la fruita es cou durant molt de temps i no s’enganxarà al fons amb remenades ocasionals de les postres.
Les subtileses d’una recepta clàssica
Aquest mètode requereix molt de temps. Per tant, les cireres es couen al vespre. Capes de fruita i sucre granulat en una conca d’esmalt, deixar-les durant la nit. Al matí comença el procés de cocció, ja que les cireres han deixat anar prou suc en aquest moment. Les postres es couen a foc lent amb remenades ocasionals. Després de bullir, compte enrere 5 minuts i traieu la pica amb el contingut al costat. Després de 3-4 hores, es repeteix el procediment.
Hi pot haver 3-6 melmelades en total. El nombre de cicles depèn de les preferències de l’amfitriona i dels membres de la llar. Com més es cuinin les postres, més gruixuda serà. La melmelada s’aboca calenta en pots preparats, es tapa amb tapes i es deixa calenta per un dia.
Consells. Per donar a les postres un aroma brillant i inusual al darrer cicle de cocció, afegiu-hi ratlladura de llimona, podeu canyella, cardamom o taronja. L’última vegada que es bullen unes postres dolces durant 15 minuts. La melmelada de cireres adquireix un sabor ric i xocolatat amb l’afegit de cacau. Per a una lliura de baies, n’hi ha prou amb 2 cullerades de pols. S'aboca al recipient en l'última fase de cocció 10-15 minuts abans de treure les postres del foc.
Els matisos de la confitura instantània de cireres
Segons la versió proposada de la collita hivernal, l'almívar es bull primer. Ompliu una pica o paella d’esmalt amb aigua corrent, afegiu-hi sucre, barregeu-ho bé i poseu-hi un cremador de gas. Les cireres es submergeixen acuradament en xarop bullent i es bullen durant 15-20 minuts. A continuació, s’aboca el menjar calent en pots, s’embolica en una manta i es deixa durant 24 hores.
Consells. L’escuma apareix durant el procés de cocció. S’ha d’eliminar amb una cullera ranurada, en cas contrari, durant l’emmagatzematge a llarg termini d’aquesta melmelada, l’escuma pot causar fermentació i danyar el producte acabat.
No menys ràpida és l’opció de fer cireres amb el vostre propi suc. Aquesta delícia resulta moderadament dolça, però més útil, ja que la majoria de les fruites conserven les seves vitamines. Inicialment, les llavors es treuen de les cireres, els fruits es posen en un pot esterilitzat, es cobreixen de sucre i es tapen amb una tapa. El recipient amb el contingut es col·loca en un bol d’aigua tèbia. Es posa a ebullició. Així s’esterilitzen els pots de melmelada durant 15 minuts, després dels quals s’enrotllen.
Podeu fer melmelada ràpidament amb l’afegit de menta. Les cireres es posen en una paella preparada, es cobreixen de sucre per sobre i es deixa tota la massa durant mitja hora. Després d’això, el recipient amb baies s’enfoca lentament i es posa a ebullició. A continuació, afegiu menta i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Es treu el cassó del foc i es deixa durant 3-4 hores de costat. Després comencen a cuinar les postres de nou en un termini de 15-20 minuts, en un estat calent, les aboquen en pots, les enrotllen.