Boletes de cirera sobre massa sense ous

Tamisar la farina, serà fantàstic si la feu dues vegades i així enriquir-la amb oxigen, eliminar les restes i els grumolls. Aboqueu sal en un recipient amb farina tamisada, aboqueu-hi oli de gira-sol i afegiu-hi poc a poc aigua freda. És aigua freda que ajudarà la massa a ser elàstica i flexible, i també garanteix que s’adherirà bé i que no resistirà a l’aire. Pastar massa dura. Tradicionalment, la massa per a boletes s’amassa a mà. Feu-ho amb cura, fins que la massa deixi d’enganxar-se a les mans i adquireixi plasticitat. Després, tapeu-lo amb una tovallola o paper film i deixeu-lo llevar durant mitja hora.

Ordeneu les cireres fresques, eliminant els residus i les baies malmeses. A continuació, renteu, traieu les llavors i passeu-les a un colador per escórrer el suc. No aboqueu el suc, es pot utilitzar en la preparació d'altres plats o salses per a boletes. Barregeu les cireres seques en un recipient separat amb farina i sucre.

Al cap de mitja hora, esteneu la massa sobre una superfície enfarinada. La capa de massa no ha de tenir més de 3 mm de gruix. Tallar trossos de massa rodona de la massa enrotllada amb un got. Col·loqueu el farcit de cireres al centre de cada peça i doneu forma a la melmelada pessigant les vores. Doblegueu les boles de massa formades a una distància d’un a un sobre una taula de tallar esquitxada de farina.

Feu bullir l’aigua salada i afegiu-hi les boletes una a la vegada a l’aigua bullent. Remeneu-lo suaument per evitar que les pastissetes s’enganxin al fons de l’olla. Tan bon punt surten a la superfície, podeu treure-les amb una cullera ranurada i transferir-les a plaques porcionades.

Serviu els dumplings amb mantega, crema de llet o salsa de cireres dolces, que es poden fer a partir del suc de cirera que queda del procés de cocció.