Proteïnes i sucre glaç per a pastissos

Els pastissos de Pasqua són una de les decoracions principals de la taula de Pasqua, i no només han de ser saborosos, sinó que també han de ser presentables, cosa que depèn en gran mesura de l’esmalt. Una de les opcions per a la seva preparació seria un esmalt amb agar-agar i sucre en pols. Aquest esmalt no s’esmicola en tallar, no s’enganxa, conserva bé la seva forma i qualsevol apòsit de confiteria. Preparar l'esmalt d'agar és fàcil i ràpid.

Aquesta guinda dels pastissos de Pasqua, potser, es pot anomenar clàssica. El preparem a base de clara d’ou amb l’afegit de sucre granulat i suc de llimona. La massa és dolça amb un lleuger toc d’acidesa cítrica. El recobriment d’aquest esmalt en pastissos ja fets té un aspecte molt elegant. La capa superior de la massa s’asseca, però dins de l’esmalt queda plàstic. Quan es talla, el recobriment pràcticament no s’esmicola. Tanmateix, si l’esmalt s’aplica massa fi, s’assecarà fins que quedarà cruixent i es trencarà fàcilment. Per tant, a l’hora de decorar pastissos de Pasqua, intentem triar el gruix òptim de la capa.

L’esmalt de proteïnes amb midó és bo perquè resulta ser molt dur. Triga temps a assecar-se i forma una densa escorça. Aquest esmalt és ideal per a aquells casos en què cal transportar pastissos ja fets: no s’adhereix a l’envàs, no es trencarà amb la pressió accidental i conservarà l’aspecte original. Per preparar l’esmalt, es necessita un mesclador; és improbable que es pugui proporcionar un muntatge d’alta qualitat a mà.

L’esmalt de proteïnes i sucre en pols sempre és excel·lent. Afegiu suc de llimona o àcid cítric per garantir l’espessiment. En aquesta recepta, us recomanem que utilitzeu exactament l'àcid, literalment a la punta d'un ganivet. Si els cristalls (grànuls) són grans, primer aixafeu-los en pols, de manera que l’àcid es dissolgui més ràpidament.

Un esmalt dens i ricament dolç amb un toc de llimona. Després d’assecar-se, s’endureix bé, no s’enganxa. Però quan es talla, es pot esmicolar. Si es desitja, es pot afegir colorant alimentari: el revestiment prendrà un estat d'ànim diferent.

Per preparar un esmalt clàssic de proteïna, necessiteu clara d’ou, sucre en pols, àcid cítric i una batedora. La barreja es prepara en un parell de minuts, s’espesseix bé i queda molt agradable a la superfície dels pastissos ja fets.

La crosta dolça de color blanc com la neu a la superfície dels pastissos no només té una funció decorativa, sinó que també aporta un notable accent de sabor. Els productes al forn tenen un aspecte més complet i un sabor complet. L’esmalt a base de clara d’ou i sucre en pols és una crema rica i gairebé espessa que complementa perfectament els pastissos de Pasqua. Per tal de fer l’esmalt més espès i tenir una lleugera acidesa, també hi afegim suc de llimona.

Aquest esmalt es veu molt bonic a la superfície dels pastissos: blanc com la neu, brillant i apetitós. Complementa perfectament el gust dels productes de forn amb la seva dolçor amb un toc d’amargor. Un desavantatge és que, quan s’assequi i es talla, es pot esmicolar.