Cobertura de flam per pastís

Una guinda bonica i saborosa per a pastissos de Pasqua s’obté en gelatina de full i xarop de sucre cuit en llet. No s’hi afegeix suc de llimona, ja que la llet pot quallar. L'esmalt tindrà un color blanc ric i no s'esmicolarà quan es talla, cosa que és important per a la cocció festiva. El full de gelatina no afecta el gust i el color de l’esmalt. Es prepara de forma senzilla i ràpida.

Els pastissos de Pasqua són una de les decoracions principals de la taula de Pasqua, i no només han de ser saborosos, sinó que també tenen un aspecte presentable, cosa que depèn en gran mesura de l’esmalt. Una de les opcions per a la seva preparació seria un esmaltat amb agar-agar i sucre en pols. Aquest esmalt no s’esmicola en tallar, no s’enganxa, conserva bé la seva forma i qualsevol apòsit de confiteria. Preparar l'esmalt d'agar és fàcil i ràpid.

Les hostesses preparen la cobertura per a pastissos de Pasqua segons diferents receptes i, sovint, només baten el sucre amb la proteïna, però aquesta cobertura s’esmicola ràpidament. Avui en dia s’ha popularitzat la preparació de cobertura amb addició de gelatina, que es munta amb xarop de sucre. Aquest esmalt no s’esfondra i sembla una merenga. En aquesta recepta, se us convida a substituir l'aigua per suc de cítrics.

Aquest esmalt manté perfectament la seva forma i no s’estén. Després d'assecar-se, forma una escorça lleugera i queda suau a l'interior. Quan es talla, aquest esmalt no s’esquerda. Per cuinar, necessitareu clara d’ou, barreja de gelatina per a gelea amb qualsevol gust, sucre granulat i un potent mesclador.

Una recepta provada per a la cobertura de pastisseria, que resulta uniforme, prou densa, no s’enganxa ni s’esmicola. La massa s’adhereix bé a la superfície de cocció i no s’esmicola. L’ingredient principal és la gelatina i el sucre granulat. Poseu en remull els grànuls de gelatina, cuineu ràpidament el xarop de sucre líquid i bateu-ho tot junt. La barreja màgica produirà un esmalt gruixut, dens i brillant que és molt fàcil de treballar.

Cada mestressa de casa té les seves formes i receptes preferides per fer pastissos de Pasqua. Però tothom té una cosa en comú: cada pastís només guanya si es cobreix amb esmalt. També hi ha moltes opcions de recobriment, i s’ha notat que s’aprecia especialment l’esmalt que s’adhereix bé a la superfície i que no s’esquerda en tallar productes de forn. És aquest esmalt el que es suggereix en aquesta recepta.

Què és un pastís de Pasqua sense un apetitós barret d'esmalt dolç? Canvia completament la percepció de la cocció, subratlla el gust des del millor costat i afegeix sucositat a la molla lluminosa. Oferim una variant de recobriment de pastissos per als amants de la xocolata, a base de clara d’ou amb addició de cacau. Aquest esmalt és perfecte per a altres tipus de cocció: després d’assecar-se, es cobreix amb una escorça lleugera, no s’enganxa i pràcticament no s’esmicola.

L’esmalt ideal és brillant, plàstic, agradable al gust, fàcil de preparar, no s’esmicola quan es talla. Cal decorar-hi els pastissos immediatament, ja que agafa i espessa bastant ràpidament.

Aquest és exactament el tipus d’esmalt que es veu espectacular i que es comporta perfectament en tallar: no s’esmicola, no s’esmicola, no es trenca. Preparem-ho a base de gelatina i nata amb addició de cacau. Aquest esmalt és força versàtil i es pot utilitzar amb èxit no només per a pastissos, sinó també per a altres tipus de productes de forn.