Collita de l’acella sense sal en pots per a l’hivern

Si voleu obtenir una collita saborosa i d’alta qualitat per a l’hivern, haureu d’adoptar un enfocament molt responsable de l’elecció de l’acella. Les seves fulles no han de ser molt grans. Si són molt grans, l’acella ja és vella. Això pot afectar el seu sabor, de manera que no es recomana prendre aquest producte. L’aroma de l’acella hauria de ser àcida, sense olors estranyes. Podeu comprovar-ho arrencant un petit tros de la fulla de la planta. L’acella fresca té un color brillant i ric. És inacceptable que hi hagi taques rovellades a les fulles. L’alzina hauria d’estar lliure d’humitat, així com de rastres de danys causats per insectes, per exemple, forats.

Abans de cuinar, heu d’ordenar bé l’acella. Si hi ha fulles malmeses, traieu-les. Talleu l’acella a trossos petits. Poden tenir absolutament qualsevol forma. Passeu-los a un plat i tapeu-los amb aigua freda. Deixeu-hi l’acella uns 10-15 minuts. Durant aquest temps, tota la brutícia quedarà amarada de la seva superfície.

Quan s’acabi el temps, escorreu l’aigua. Agafeu una mica de l’acella i poseu-la en un colador. Esbandiu amb aigua corrent. Deixeu l’acella en un colador uns minuts. De manera que gairebé tot el líquid s’escorrerà de la seva superfície. Esteneu tovalloles de paper sobre la taula. Col·loqueu-hi a sobre els trossos d’alazana rentats.

Ompliu un cassó petit amb aigua freda. El traslladem al foc. Espereu que l’aigua bulli. Després d’això, baixeu gradualment l’acella picada a la paella. Reduir el foc. Bullir la massa resultant durant 4-5 minuts. No deixeu de remenar-lo constantment amb una espàtula o cullera de fusta. Com a resultat, les fulles de l’acella haurien de ser de color pantà. Això indicarà que l’acella està gairebé a punt. Tapeu l’olla amb una tapa. Deixeu l’olla a la cuina durant uns 2 minuts. A continuació, traieu-lo del foc.

S’ha d’esterilitzar el pot de l’acella. En primer lloc, esbandiu-lo amb bicarbonat de sodi o detergent normal. La tapa s’ha d’escaldar amb aigua bullent. Es durà a terme una esterilització addicional mitjançant vapor. Ompliu el bullidor amb aigua freda. Col·loqueu-lo a l’estufa. Quan l'aigua comenci a bullir, col·loqueu el pot sobre el broc de la caldera. S'ha d'omplir de vapor. Deixeu el pot en aquesta posició durant uns 2 minuts. Després, traslladeu-lo a una tovallola i deixeu-lo assecar. Si no teniu bullidor d'aigua a la cuina, feu servir un cassó normal.

Posem l’acella, que ja hem cuit al vapor, en un pot. L'ha d'omplir fins a la vora del coll. Des de dalt, l’acella s’ha de triturar lleugerament amb una cullera. Recordeu que heu d’escórrer l’excés de suc. Torneu a cargolar la tapa. Assegureu-vos que no apareguin esquerdes a la superfície de la llauna. Si això passa, s’haurà de substituir el contenidor. Gireu el pot i poseu-lo sobre una tovallola.A causa d’aquesta posició i de l’acella calenta, la tapa se sotmetrà a un tractament tèrmic addicional. Tapeu el pot amb una manta o manta tèbia. Espereu que el pot es refredi completament. Moveu-lo a un lloc fresc.

El soroll en blanc per a l'hivern ja està a punt. Conserva totes les propietats beneficioses d’aquesta planta. A l’hivern es pot gaudir plenament del seu sabor. Bon Appetit!