a casa
➠ Begudes
➠ Begudes
➠ Llet de farina de sègol amb malta de pa

Llet de farina de sègol amb malta de pa

2416

Cuina Mundial

Contingut calòric 140,5 kcal

Porcions 6 ports.

Hora de cuinar 4 dies

Proteïnes * 5,2 gr.

Greixos * 1 gr.

Hidrats de carboni * 30 gr.

Contingut

Oferim una interessant recepta de massa fermentada de farina de sègol amb malt. Per preparar la malta, els grans de cereal cru han de ser remullats per endavant, que no hagin estat exposats a cap calor. Cobrim una capa de grans xopats amb gasa i deixem diversos dies canviant periòdicament l’aigua i la gasa per netejar-les. Quan apareixen brots blancs dels grans, la matèria primera està llesta.

Ingredients

Cereals 700 - 800 gr. Farina de sègol pelada 1 cda. Farina de blat 1 cda. Malta fermentada de sègol 1 cda. Aigua gust Farina de sègol pelada (per alimentar) 0,5 cullerades. Aigua (per alimentar) 0,5 cullerades. Sucre granulat (per alimentar) 1 culleradeta

Procés de cocció

Per començar, germinem grans: els cereals són adequats. El blat germina bé. Rentem els grans, els col·loquem en una safata plana, els aboquem amb aigua per humitejar-los, els cobrim amb gasa per retenir la humitat.

Deixeu-ho a temperatura ambient durant uns quants dies fins que apareguin brots. Al mateix temps, cada dia cal esbandir els grans, canviar la gasa, per motius de neteja.

Quan els grans germinin, esbandiu-los, eixugueu-los de l'excés d'humitat i passeu-los per un triturador de carn; hauríeu d'obtenir una pasta de malta espessa i homogènia.

Col·loqueu la malta en un recipient a granel. Afegiu la quantitat especificada de sègol i farina de blat. Afegim aigua tèbia en una quantitat tal que la massa final tingui la consistència de la crema agra líquida.

Barregeu-ho tot i deixeu-ho bullir. Coeu-ho durant una hora a ebullició lenta, recordant que remeneu de tant en tant.

Deixem refredar la massa resultant. Mesurem un got. Afegiu una sola porció de sucre granulat, farina de sègol i aigua a un got de la massa resultant. Barregeu-ho, poseu-lo en un pot transparent i poseu-lo en un lloc càlid i fosc per un dia.

Al cap d’un dia, veiem l’inici del procés de fermentació: bombolles. Repetim l’alimentació afegint una sola porció de sucre, farina i aigua. Torneu a posar en un lloc càlid i fosc per madurar. Així, repetim l’alimentació dues vegades més, un cop al dia. Al final del quart dia, el llevat es torna madur, friable, amb un aroma àcid. Ja es pot utilitzar per pastar la massa.

Bon Appetit!