Repostatge d'escabetx per a l'hivern

Preparació de verdures per tallar. Per fer-ho, peleu les pastanagues i renteu-les. Peleu les cebes, renteu-les i eixugueu-les. Esbandiu bé els cogombres i els tomàquets. Per als cogombres, talleu les puntes dels dos costats per evitar possibles amargors. Retalleu el rastre de la tija als tomàquets.

Esbandiu bé l'ordi perlat i poseu-lo en una cassola. Ompliu d’aigua en proporció 1: 3. Feu bullir el contingut de la paella i coeu els cereals durant una hora. Val la pena assenyalar que, si remulleu l’ordi durant diverses hores, podeu reduir significativament el temps de cocció. Per vestir-lo, cal un cereal força tou, però no massa cuit. Mentre es cou l’ordi, talleu les verdures. Talleu els cogombres a daus petits, els tomàquets a trossets, trossegeu finament les cebes amb un ganivet i fregueu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Posem totes les verdures picades en un cassó profund per a la seva posterior cocció.

Aboqueu oli de gira-sol en un cassó amb verdures, afegiu sal, grans de pebre negre i fulles de llorer. Barregeu-ho tot bé i poseu la paella a la cuina. Cuinem la massa vegetal a baixa temperatura durant mitja hora des del moment del bull. Remeneu el futur apòsit periòdicament perquè no es cremi. Un cop transcorregut el temps especificat, afegiu-hi l’ordi perlat bullit i continueu la cocció durant trenta minuts més. A continuació, aboqueu l'essència de vinagre al guarniment gairebé acabat, barregeu-lo i traieu-lo immediatament de l'estufa.

Rento les llaunes amb una solució de sosa i esterilitzo de la manera més convenient. Renteu les tapes i bulliu-les en aigua durant un parell de minuts. Deixeu assecar els pots i les tapes. Disposem el guarniment calent sobre el recipient preparat i enrotllem immediatament les tapes. Embolicem els espais en blanc amb una manta i en aquesta posició deixem refredar lentament. Després de refredar-se, poseu els pots en un lloc fresc i fosc.