Salat en calent de bolets de llet en pots de vidre

Sortim els bolets de llet de les restes aleatòries, les netegem de la contaminació superficial. Si hi ha llocs que no es poden netejar, és millor simplement tallar-los. Després rentem a fons els bolets en una gran quantitat d’aigua. Podeu utilitzar un raspall de dents per obtenir els millors resultats de neteja. Posem els bolets de llet rentats en un bol d’un volum adequat i els omplim amb aigua freda. Els deixem en remull durant dotze hores. Durant aquest temps, heu de canviar l’aigua un parell de vegades.

Aboqueu aigua per cuinar la quantitat especificada en un cassó i afegiu-hi sal. Feu bullir la solució i submergiu-hi els bolets de llet remullats. Bullim trenta minuts, assegureu-vos de treure l’escuma.

Un cop transcorregut el temps especificat, els bolets es llencen a un colador i esbandien amb un raig d’aigua corrent freda.

Per preparar la salmorra, poseu a ebullició el volum d’aigua especificat i afegiu-hi sal, pèsols i fulles de llorer. Bulliu-ho un minut i traieu-lo de la cuina. Renteu el pot i la tapa i esterilitzeu-los de la manera més adequada. Poseu trossos d’all pelat i paraigües d’anet al fons del pot. Poseu-hi els bolets de llet preparats per sobre. Ompliu-los amb salmorra calenta i tapeu-los de manera folgada. Refredeu la resta de salmorra i guardeu-la a la nevera. Deixem els bolets en un pot a temperatura ambient durant la nit. I al matí, afegim la salmorra restant al pot, ja que una part s’absorbirà als bolets. Tanquem els bolets de llet amb una tapa i els posem a la nevera o al celler fred. Després de tres a quatre setmanes, els bolets estaran salats i llestos per menjar.