Salat en calent
0
1021
Cuina
D’Europa de l’Est
Contingut calòric
18,5 kcal
Porcions
1 l.
Hora de cuinar
40 minuts
Proteïnes *
1,6 gr.
Greixos *
1,7 gr.
Hidrats de carboni *
1,8 gr.
Podeu salar les ones d’una manera freda i calenta. Aquesta recepta se centrarà en aquesta última. Amb aquest mètode de salat, els bolets estaran completament preparats per al seu ús en tres setmanes: es salaran fins que quedin cruixents i adquiriran un sabor característic i ric. Si cal emmagatzemar ones de sal ja preparades durant molt de temps, només cal transferir-les als pots juntament amb la salmorra, tapar-les amb tapes de plàstic i refrigerar-les. Així, els bolets es conservaran perfectament durant dos o tres mesos més.
Ingredients
Procés de cocció
Netegem el volnushki de restes accidentals, zones defectuoses i restes de miceli. Esbandiu bé els bolets amb aigua corrent. Els posem en un recipient de la mida adequada, l’omplim amb aigua freda perquè el líquid cobreixi completament la superfície dels bolets. Deixem les ones en remull durant el dia; això és necessari per desfer-nos de l'amargor natural.
Filtrem les ones xopades de l’aigua. Posem els bolets en una cassola, l’omplim amb una porció d’aigua fresca, afegim la quantitat de sal indicada i posem a la cuina. Poseu a bullir aigua amb bolets i deixeu-ho coure durant vint minuts a baixa temperatura. Al final de la cocció, les ones haurien d’enfonsar-se fins al fons de la cassola. Després de la cocció, poseu els bolets en un colador i deixeu escórrer el brou.
Esbandim a fons les fulles de les cireres, les groselles i el rave picant amb aigua corrent. Peleu els alls i talleu-los a rodanxes. En un recipient net i sec, col·loqueu les verdures i les ones bullides per capes, escampant-les amb sal, pebre negre, pèsols i peça d’all. Repetim l’alternança de les capes dels productes indicats fins que s’esgotin.
A la superfície dels bolets apilats, poseu un plat de diàmetre menor cap per avall. I a sobre instal·lem la càrrega per esprémer bé les ones. Com a opressió, podeu utilitzar diversos contenidors amb aigua. D’aquesta forma, enviem els bolets a un lloc fresc, per exemple, a un celler. Després de tres a quatre setmanes, les ones quedaran completament salades i estaran llestes per al seu ús.
Bon Appetit!